Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

По цвету — на светлое, полутемное, темное. Цвет пива обусловлен

Фруктовые соусы вырабатывают из протертых и уваренных фруктов | Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья | Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие | Вкусовые товары 165 | Характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости. | Выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать | Окраской, характерными мадерными тонами во вкусе и аромате | Выпускаются игристые вина под названием Сект в Италии — | Объемная доля этилового спирта в жемчужных игристых винах | Спиртов 6—7-летнего возраста, коньяк выдержанный высшего качества |


Читайте также:
  1. Взять листовой черенок, не старый(обычно старый отличается по цвету от всех листьев на розетке).
  2. Запись девятая: Вечноцветущий дол
  3. Напишите, чем он обусловлен.
  4. Негативная Обусловленность
  5. Нравственная обусловленность общественно-экономических теорий
  6. по цвету и виду пигмента.

видом солода. Пиво в зависимости от экстрактивное™ начального

сусла подразделяют на группы: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%,

Из светлого солода

получают пиво светлых сортов: Жигулевское, Московское, Рижское,

Львовское, Ленинградское, Донецкое, Балтика, Волгоградское, Клин-

Ское, Ячменный колос и др. Из темного солода вырабатывают пиво

темных сортов: Портер, Бархатное, Мартовское, Украинское и др.

Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних

Включений и мути, при наливании давать компактную устойчивую

Пену и иметь, в зависимости от особенностей технологии

и рецептуры: светлые сорта — хорошо выраженную горечь, хмелевой

Вкус и аромат, а темные сорта — солодовый вкус и аромат с выраженным

Привкусом карамельного или жженого солода.

К дефектам пива относятся помутнение, кислый вкус, излишняя

Сладость или горечь.

Вкусовые товары 175

Пиво разливают в бутылки из темноокрашенного стекла, банки

По 0,33 или 0,5 л или бочки. Гарантийный срок хранения непастеризованного

Пива в зависимости от вида — от 3 до 17 сут; пастеризованного

Без применения стабилизаторов — 1 мес; пастеризованного

С применением стабилизаторов — 3 мес.

Квас — это распространенный освежающий слабоалкогольный напиток,

содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от технологии

И основного сырья различают квас хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас получают в результате брожения квасного сусла, приготовленного

Из сухого кваса или квасных хлебцев, солода (ржаного

И ячменного), ржаной муки и сахара. В настоящее время для получения

Кваса используют концентраты (экстракты) квасного сусла.

Основные виды хлебного кваса: Кисло-сладкий, Кислый, Окрошеч-

Ный, Южный, Московский — получают без брожения, добавляя в

Квасное сусло сахар, колер, молочную кислоту и газированную воду.

Плодово-ягодный квас получают сбраживанием сусла, получаемого

Из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов или экстрактов

и сахара. Ассортимент: Клюквенный, Яблочный и др.

Качество кваса определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету,

Плотности, кислотности, содержанию спирта и другим показателям.

Хранят квас в затемненном помещении при температуре 2—12°С.

Стойкость его не менее 2 сут со дня выпуска с предприятия.

Брага — это пенящийся, непрозрачный напиток темно-коричневого

цвета, содержащий 1,5—3% спирта. Получают брагу при

Спиртовом брожении сусла, приготовленного из солода (ржаного или

Ячменного) или сухого кваса, сахара и отвара хмеля.


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Обозначения стандарта на продукцию; товарного знака (при наличии);| Медовые напитки — продукт сбраживания дрожжами сусла из

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)