Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика способов производства жиров

Крупы. Ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества | Физико-химические | Маргарин. Классификация по назначению. Ассортимент. Пищевая ценность | Ассортимент маргаринов | Овес. Химический состав, Пищевая ценность. Требования к качеству. | Экспертиза качества растительных масел | Химический состав и пищевая ценность растительных масел | Экспертиза качества хлеба. Дефекты. Болезни | Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий | Болезни хлеба |


Читайте также:
  1. D. Чистый (некупажированный) ламбик - Straight (Unblended) Lambic
  2. I. Общая характеристика программы
  3. III. Порядок оказания услуг по перевозкам пассажиров и хранению ручной клади
  4. III.Характеристика обобщенных трудовых функций
  5. V2. Тема 3.1. Особенности ведения защиты на различных этапах судопроизводства
  6. А) Государственная собственность на средства производства
  7. А. Общая характеристика вены

Технологии производства кулинарных, кондитерских и хлебо­пекарных жиров более проста по сравнению с выработкой марга­рина, так как отсутствуют стадии, связанные с подготовкой вод­но-молочной фазы.

Для производства этих видов жиров используют непрерывно-действующие технологические линии производства маргарина с исключением отдельных технологических узлов, обеспечивающих получение высокодисперсной структурированной маргариновой эмульсии.

Для выпуска готовой продукции как в мелкой, так и в крупной фасовке используют переохлаждение.

Технологический процесс состоит из следующих операций: взве­шенные компоненты в соответствии с рецептурой поступают в смеситель. Температура жидких масел при этом составляет 25 — 30 "С, твердых жиров на 5 — 6 °С выше температуры их плавления. После перемешивания и темперирования жировую смесь при 38 — 40 °С через уравнительный бак при помощи насоса высокого дав­ления направляют в переохладитель для охлаждения до 12— 14 "С и механической обработки. Затем через фильтры — структураторы и кристаллизаторы — смесь при 16—18°С направляют на фасовоч­ные автоматы, пачки готовой продукции подают на упаковку в короба и обандеродивание коробов.

При производстве кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров в монолите массой 10, 15, и 20 кг технология имеет ряд особенностей. Для снижения температуры поступающей жировой смеси после уравнительного бака перед охладителями рекомендуется устанавливать предварительный охладитель, в котором темпера­тура смеси снижается на 3 — 5 "С. Для сохранения текучести смеси после переохладителя в схемах устанавливают декристаллизатор.Для заполнения коробов в линиях устанавливают такой же ав­томат, как и в линии выпуска маргарина в монолите.Технология производства жидких хлебопекарных жиров состо­ит из следующих основных стадий: взвешивание рецептурных ком­понентов, их смешивание в смесителе при 60 °С в течение 10— 15 мин, охлаждение жира до 13— 15 °С, декристаллизация и за­грузка в автоцистерны или другую специальную тару. При загрузке температуру жира поддерживают на 8 —10 "С выше температуры его застывания.


Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Кулинарные и кондитерские жиры. Экспертиза качества| Масличные растения семейства бобовых Химический состав, пищевая ценность. Требования к качеству

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)