Рассольник на зиму с перловкой

Огурцы в томатной заливке

На 1 литр холодной кипяченой воды:

· 120 гр. уксуса (9%)

· 1 стакан сахара

· 2 ст. ложки соли

· 10 ст. ложек кетчупа «Чили» или «Цыганский»

Все прокипятить.

В банки положить зонтик укропа (на дно), разрезанные на 4-8 частей огурцы (огурцы резать вдоль). Залить горячим рассолом.

Стерилизовать 10 минут (банки 0,7 л.). Закатать.

Цветная капуста

· 1,2 кг цветной капусты

· 1,2 кг помидоров

· 200 гр. петрушки

· 100 гр. сахарного песка

· 200 гр. подсолнечного масла

· 2 ст. ложки соли

· 2 ст. ложки 9% уксуса

· 50-80 гр. чеснока

Капусту отварить 5 минут. Помидоры через мясорубку. Все смешать, тушить 10 минут. В конце тушения добавить уксус и чеснок. Закатать.

Рассольник

· 1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5 - 2 стакана сухой)

· 3 кг свежих огурцов

· 1 кг моркови

· 1 кг лука

· 150 гр. сахара

· 200 мл. растительного масла

· 4 столовых ложки с горкой соли

· 100 мл 9% уксуса

· Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень

Перловку замочить на ночь, промыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть.

Лук нашинковать. Морковь натереть.

Соединить овощи и добавить сахар, соль, масло, специи. Все перемешать. Довести до кипения и варить 50 минут. Влить уксус, разложить по банкам и закатать.

Борщ на зиму

· 2 кг свеклы

· 1,5 кг капусты

· 1 кг моркови

· 1 кг лука

· 6 лавровых листов

· 100 гр. зелени

· 2 ст. ложки сахара

· 2 ст. ложки соли

· 1,5 ст. ложки уксуса (70%)

· 10 горошин черного перца

· 200 мл. растительного масла

Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, лук и зелень мелко порубить.

Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, варить 40 минут.

Затем добавить уксус и варить еще 10 минут.

Закатать.

Зеленуха (салат из зеленых помидоров)

· 3 кг зеленых помидоров

· 1 кг моркови

· 1 кг лука

· 1 кг перца

· 250 гр. майонеза

· 250 гр. томатного соуса

· 1,5 – 2 ст. ложки соли

· 1 ст. сахара

· 1 головка чеснока

· 1,5 – 2 ч. ложки уксуса (70%)

Все измельчить. Овощи, кроме помидоров, пассировать каждый отдельно в масле. Помидоры порезать, смешать с пассированными овощами, заправить майонезом, солью, сахаром. Варить 10 минут. Затем добавить томатный соус и варить 1 час. В конце варки добавить выдавленный чеснок и влить уксус. Варить еще 3 минуты и закатать.

Огурцы в горчичном соусе

· 4 кг огурцов (порезать кружочками)

· 200 гр. сахара

· 200 гр. уксуса

· 200 гр. растительного масла

· 2 ст. ложки горчицы сухой

· 2 ст. ложки перца черного молотого

· 2 ст. ложки чеснока давленного

· 3 ст. ложки соли

Все перемешать и оставить на 3 часа. Разложить по банкам и стерилизовать 10 минут.

РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ С ПЕРЛОВКОЙ

· Огурцы 3 кг

· Лук репчатый 1 кг

· Томатная паста 0.5 гр

· Морковь 1 кг

· Перловка 500 гр

· Сахар 250 гр

· Соль 4 ст. л.

· Растительное масло 200 мл

Свежие огурцы и морковь натирают на крупной терке. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Смесь лука и моркови обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая. Затем добавляем огурцы и тушим полученную смесь около 20 минут.
Далее выкладываем в смесь томатную пасту и тушим еще 10 минут.
Берем большую кастрюлю, в которой смешиваем тушеные овощи, отваренную перловую крупу, сахар, соль и растительное масло.
Доводим до кипения и в горячем виде раскладываем по чистым сухим банкам и закрываем крышками.
Хранить заготовленный на зиму рассольник следует в затемненном прохладном месте.

Дата добавления: 2015-10-24