Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Ассортиментный минимум блюд

ВВЕДЕНИЕ | ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ | ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА | График выхода на работу | Подбор кухонного инвентаря | Расчет площади цеха |


Читайте также:
  1. II. Требования к минимуму содержания Программ по игровым видам спорта
  2. III. Пожарно-технический минимум
  3. III. Требования к минимуму содержания Программ по командным игровым видам спорта
  4. IV. Требования к минимуму содержания Программ по спортивным единоборствам
  5. IX. Требования к минимуму содержания Программ по национальным видам спорта
  6. V. Требования к минимуму содержания Программ по сложно-координационным видам спорта
  7. VI. Требования к минимуму содержания Программ по циклическим, скоростно-силовым видам спорта и многоборьям
Наименование групп блюд Количество наименований
Холодные блюда 5-6
Горячие блюда и закуски 6-7
Сладкие блюда 2-3
Горячие напитки 3-4
Холодные напитки 5-6
Мучные изделия  

 

На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню (см.табл.4). При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.

Таблица 4

План – меню на 30.07.2003

№ рецептуры Наименование блюд и закусок Количество блюд за день Выход 1 порции, грамм
  Холодные блюда и закуски    
  Салат по-греческипомидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, гренки, оливковое масло    
  Салат с креветками креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности    
Продолжение табл.4
  Салат «Летний»    
  Мясное ассорти    
  Салат «Гурман» куры копченые, ананасы, паприка, помидоры    
  Салат неаполитанский семга копченая, яблоко, оливки, картофель    
  Горячие блюда и закуски    
  «Гладиатор»мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом    
  Лазанья мясная    
  Бифштекс натуральный    
  Котлета по-киевски    
  Шницель    
  Грибы в кокошнице    
  Судак, запечённый с овощами    
  Гарниры    
  Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)    
  Картофель «Фри»    
  Рис отварной    
  Сладкие блюда    
  Компот яблочный    
  Груша с сиропом    
  Мороженое шоколадное с орехами    

 

Продолжение табл. 4

  Горячие напитки    
  Чай    
  Кофе со сливками    
  Какао    
  Холодные напитки    
  Сок апельсиновый J-7    
  Сок ананасовый J-7    
  Сок вишневый J-7    
  Сок гранатовый J-7    
  Сок виноградный J-7    
  Пицца    
  Овощная шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр    
  Пеперони паприка, пеперони, сыр    
  Сан-Маринокуриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр    
  Четыре времени года артишоки, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр    
  Деревенская ветчина, шампиньоны, помидоры сыр    
  Морская креветки, мидии, оливки, сыр    
  Хлеб    

Директор _____________________

Зав. производством ____________


Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 110 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение пропускной способности зала| Определение численности работников

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)