Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Подготовка посуды и приборов к сервировке

Введение | Требования кофейни к официантам | Должностная инструкция официанта | Сервировка стола | Можно ли мне работать, если я болен? | Подготовка официантов к работе | ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ В ЗАЛЕ | Шаги сервиса | Помните, что надо быть особенно внимательными к желаниям Гостей с физическими недостатками. | Что такое непоследовательные продажи? |


Читайте также:
  1. II. ПОДГОТОВКА К НАСТУПЛЕНИЮ НА ЧЭНЬ ЦЗЮНМИНА И ОБОРОНЕ КАНТОНА
  2. IX. Подготовка сведений об участниках НИС, изъявивших желание получить целевой жилищный заем
  3. VIII. Подготовка сведений о количестве участников НИС для формирования бюджетной проектировки
  4. X. Подготовка сведений об участниках НИС, имеющих право на использование накоплений для жилищного обеспечения и изъявивших желание реализовать это право
  5. XI. Подготовка сведений для расчета затрат, связанных с выплатами денежных средств, дополняющих накопления для жилищного обеспечения
  6. XI. Требования к санитарному содержанию территории, помещений и мытью посуды
  7. А. Подготовка и проведение противопаразитарной обработки организма.

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также из натирания и полировки. Плохо вымытые предметы (засохший сыр на приборах, следы губной помады на краях бокалов и т.п.) отправляют на повторную мойку. Тарелки, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают на списание, о чем ставят в известность старшего официанта. Также выбраковывают и списывают вилки со сломанными или погнутыми зубцами, ножи с зазубринами или обломанными концами, изогнутые или с глубокими царапинами ложки, фужеры и бокалы, имеющие сколы на краях стекла, трещины и т.п.

Проверенную посуду натирают полотенцем. Столовые приборы и тарелки необходимо предварительно увлажнить в теплой воде с добавлением 2-3 капель уксуса или лимонного сока.

При полировке бокалов следует одним краем полотенца держать бокал за ножку, а другим краем - полировать его. С одинаковой тщательностью должны полироваться как внешняя, так и внутренняя часть бокала. Затем следует отполировать ножку бокала. Если полотенце недостаточно длинное, чтобы обеспечить легкость и удобство полировки, нужно использовать два полотенца: одним держать бокал за ножку, а другим полировать его.

При полировке приборов также необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть. Отполированные приборы закручивают в салфетку и аккуратно складывают на станции официанта.

При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:

держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;

дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки;

употреблять средство для полировки

употреблять использованные для других целей полотенца.


Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Обязанности при открытии и закрытии кофейни| Подготовка оборудования

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)