Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 9. Сервировка стола

Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов | Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение | Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий | Характеристика смешанных (комбинированных) банкетов: назначение, их виды и особенности обслуживания | Правила поведения за столом | Современное состояние и перспективы развития общественного питания | Характеристика задач мероприятия | Прием заказа на обслуживание | Составление меню. Оформление меню заказа | Расчет необходимого оборудования |


Читайте также:
  1. Бумаг находится на правом краю моего стола. Когда
  2. Закуски, сервированные в центре стола 400 г (в ассортименте, на 1 персону)
  3. И я видел и слышал голос многих Ангелов вокруг престола и животных и старцев, и число их было тьмы тем и тысячи тысяч,
  4. Ибо Агнец, Который среди престола, будет пасти их и водить их на живые источники вод; и отрет Бог всякую слезу с очей их.
  5. К 81.1 Хронический холецистолангит
  6. Как расширить зону престола
  7. Когда я вошел, он сидел мирно и что-то печатал на клавиатуре. Я подошел ближе и, откатив стул от стола, встал перед Даниилом.

Виды столовой посуды: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая; их характеристика.

Столовые приборы: из мельхиора, нержавеющей стали, алюминиевые, пластмассовые; их характеристика.

Критерии выбора столовой посуды и приборов для предприятий ОП.

Характеристика столового белья: скатерти, салфетки, ручники, полотенца.

Общие правила сервировки стола. Основные требования, предъявляемые к сервировке стола. Предварительная и дополнительная сервировка стола.

Особенности праздничной сервировки стола. Виды.

Этикет за столом: нормы поведения за столом, особенности употребления холодных и горячих закусок, бульонов и супов, вторых горячих блюд, десертов, напитков.

 

Тема 10 Организация обслуживания в предприятиях разных типов

Основные элементы обслуживания: встреча гостей и размещение их в зале; предложение меню и карты вин, аперитива; прием заказа и рекомендации по выбору блюд и напитков; передача заказа на производство; дополнительная сервировка стола по заказу; подача напитков, закусок, блюд; расчет.

Организация обслуживания в зале предприятия ОП: правила и методы подачи напитков, закусок, блюд.

Расчет с потребителями: наличный, по кредитным картам, безналичный. Чаевые.

 


Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Установить очередность подачи, посуду и приборы с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню| Основные правила застольного этикета

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)