Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приготовление полуфабрикатов ликероводочного производства

Я ч м е н ь | В о д а | Проращивание ячменя. | Приготовление затора | Разделение затора | Кипячение сусла с хмелем | Главное брожение | Недостатки и болезни пива | Сырье и полуфабрикаты для безалкогольных напитков | Требования, предъявляемые к качеству безалкогольных напитков и кваса |


Читайте также:
  1. III. Проблема выбора в национальной экономике. Вмененные издержки производства.
  2. IV. Рынок, как форма функционирования товарного производства. Условия перехода рыночной экономики.
  3. V. Определение цены и объема производства в условиях монополии.
  4. X. Осуществление производства по материалам о помещении несовершеннолетних, не подлежащих уголовной ответственности, в СУВУЗТ
  5. Аммиачная селитра из конверсионного раствора из производства нитроаммофоски
  6. Ассортимент рубленых полуфабрикатов
  7. Бульоны и их приготовление

Принципиальная схема приготовления напитков.Приготовление спиртованных соков и морсов. Требования, предъявляемые к сокам и морсам. Физико-химические основы экстрагирования веществ сырья. Сущность и стадии процесса экстракции растительного сырья. Влияние различных факторов на скорость и полноту извлечения ценных веществ сырья.

Способы приготовления соков. Стабилизация соков. Контроль процесса приготовления соков.

Способы приготовления морсов: периодические и непрерывные. Мероприятия, направленные на повышение выхода и качество морсов. Контроль процесса. Утилизация отходов производства.

Приготовление настоев и ароматных спиртов. Классификация настоев и ароматных спиртов. Требования к их качеству. Способы приготовления настоев. Интенсификация процесса и повышение степени использования ценных веществ сырья. Аппаратурно-технологическая схема приготовления настоев.

Приготовление ароматных спиртов. Сущность экстракционной дистилляции. Установка для приготовления ароматных спиртов. Технологические параметры и их контроль. Аппаратурно-технологические схемы и их оценка.

Концентрированные полуфабрикаты. Перспективные способы концентрирования, их эффективность. Характеристика качества новых полуфабрикатов.

 


Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Введение| Технология плодово-ягодных вин

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)