Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Капуста

Контроль качества блюд | Шкала органолептической оценки качества блюд | Требования по проведению контрольной проверки блюд на предприятиях общественного питания | Ветеринарное клейма | Правила оказания услуг общественного питания | Порядок оказания услуг | Фирменные блюда. | Питание учащихся | Биологически активные добавки и их роль | ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ |


Читайте также:
  1. Витамин N(липоевая кислота) Участвует в обмене углеводов, холестерина, предупреждает ожирение печени. Особенно богаты этим витамином капуста и вся зелень.
  2. Маринованная капуста в банках 2
  3. Маринованная капуста со свеклой
  4. Цветная капуста с зеленым горошком

Была завезена с берегов Средиземноморья в XVII в. Капуста занимает ведущее место в кулинарии, она содержит много рас­тительных белков, минеральных солей и витаминов. Сок свежей капусты содержит витамин И, целебное средство против язвен­ной болезни желудка. Тартроновая кислота предупреждает ожи­рение. Капуста удовлетворяет потребность организма в солях ка­лия и витамине С на протяжении года. Фолиевая кислота (витамин В9) способствует кроветворению и образованию в орга­низме антисклеротического вещества — холина.

Арбуз

Ценный пищевой продукт, с отличными пищевыми качества­ми. Содержащиеся в нем фруктозы и сахарозы придают непов­торимый сладкий вкус. Питательные свойства арбуза увеличива­ются за счет содержания в нем витаминов, минеральных веществ.

Баклажаны

Очень полезны всем. Они содержат небольшое количество витаминов, органические кислоты и минеральные соли. Соли калия способствуют выведению из организма жидкости и хлори­стого натрия (соли), усиливают сокращение сердца.

Грибы

Грибы отличаются от растений тем, что они не содержат хло­рофилла и питаются за счет готовых питательных веществ (ли­ственного и древесного перегноя).

Шляпка покрыта кожицей, окрашенной в различные цвета, свойственные степени зрелости. У некоторых грибов (сыроежка, масленок) кожица легко отделяется от мякоти, у других видов (подосиновик, рыжик) мякоть при изломе, соприкасаясь с воз­духом, меняет свою окраску.

Первые грибы — сморчки, строчки появляются весной в кон­це апреля, белый гриб — в конце июля.

Грибы — ценный пищевой продукт, содержит 90 % воды, бел­ков — 3,9 %, жиров — 0,9 %, минеральных веществ — до 1 %. Ми­неральные вещества: калий, магний, натрий, фосфор, кальций, ароматические и экстрактивные вещества. Главное значение — вкусовое.

 

 

Таблица 6


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Картофель| Формы нарезки овощей и из назначение

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)