Читайте также:
|
Техника работы. В железную чашку или стеклянный стаканчик берут навеску 2гр., отвешивают с точностью до 0,001 в молочный жиромер. Вливают в жиромер 6см 
(около 30°), и дают постоять одну минуту. Добавляют 1 см изоамилового спирта, и столько же серной кислоты, плотностью 1,65 гр/ см , сколько необходимо для заполнения жиромера до основания шейки. Закрыв жиромер пробкой, его 2-3 раза перевертывают и ставят на 10 минут в водяную баню с температурой 65-70°С, после чего центрифугируют 5 минут и снова ставят на 5 минут на водяную баню и, вынув из бани проводят отсчет делений, занимаемых выделившемся жиром.
Массовая доля жира в порции блюда вычисляется по формуле
Х= 
, (9)
где а- количество мелких делений жиромера, занятых выделившемся жиром;
Р- масса исследуемого блюда;
5- величина нарезки на которую рассчитан жиромер;
2- коэффициент пересчета делений сливочного жиромера в процентах;
100- перевод результата из процента в граммы.
Исходя из этого выполняется неравенство формула(8)
7,14 < 10,2 < 11,4
Так как выполняется неравенство, норма сырья вложена правильно.
Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания в сушильном шкафу | | | Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда |