Що виносяться на підсумковий модуль

1. Проаналізувати вплив харчування стан здоров'я людини.

2. Поясніть чому сучасне харчування не може забезпечити людину мікронутрієнтами.

3. Запропонуйте способи оптимізації харчування населення.

4. Проаналізуйте деякі нетрадиційні види харчування і обґрунтуйте їхні переваги та недоліки.

5. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №2 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

6. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №10 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

7. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №1 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

8. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

9. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

10. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

11. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

12. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №13 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

13. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

14. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №1 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

15. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

16. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №2 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

17. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

18. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

19. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №4 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

20. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №4 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

21. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

22. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №6 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

23. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №6 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

24. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №8 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

25. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

26. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №10 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

27. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №8 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

28. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

29. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

30. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

Таблиця А.1

Амінокислотний склад харчових продуктів

№	Білковмісний продукт	Вміст білка, %	НАК, г/100 г білка
лейцин	Ізолейцин	Метіонін+ цистин	Лізин	Тирозин +фенілаланін	Треонін	Валін	Триптофан
1.	Крупа вівсяна	11,9	6,04	3,84	2,84	3,23	8,92	2,96	4,46	1,23
2.	Яблука	0,4	4,75	3,2	2,0	4,55	3,6	2,7	3,00	0,7
3.	Крупа рисова	7,0	8,85	4,7	3,28	3,75	9,15	3,44	6,05	1,05
4.	Соя	14,9	7,8	4,7	3,0	6,3	9,1	3,6	5,1	1,3
5.	М’ясо птиці	18,2	7,01	3,27	3,35	10,27	7,93	4,03	4,25	1,53
6.	Баклажани	0,6	4,2	5,0	1,5	4,7	9,0	3,91	6,92	0,9Ь
7.	Борошно пшеничне	10,3	3,5	7,2	4,3	3,1	8,1	3,1	4,7	1,2
8.	Молоко свіже	3,0	9,5	4,7	3,3	7,8	10,2	4,4	6,4	1,4
9.	Молоко знежирене	3,2	8,5	4,2	3,25	7,75	9,4	4,21	6,2	1,56
10.	Сироватка	0,8	11,8	7,6	5,2	11,3	7,0	3,82	7,2	2,4
11.	Сметана 20% жирності	2,8	7,45	3,8	2,87	6,53	10,23	3,56	5,64	1,19
12.	Зародок пшениці	11,6	7,18	4,8	3,7	2,95	8,90	3,21	6,14	0,92

Таблиця А.2

Жирнокислотний склад харчових продуктів, г/100 г продукту

№	Жировмісний продукт	Вміст жиру, %	ΣНЖК	ΣПНЖК	Жирна кислота	Е, мг
олеї-нова	ω6	ω3
1.	Маргарин «Вершковий»			11,3	45,9	11,2	3,0
2.	Майонез «Провансаль»		7,96	39,27	16,18	39,24	0,01
3.	Сметана 30% жирності		17,92	1,42	7,02	0,63	0,27	0,55
4.	Халва	29,7	2,9	18,9	5,7	18,8	0,1	-
5.	Хліб пшеничний з цілого зерна	1,38	0,22	0,53	0,24	0,52	0,01	3,8
6.	Макарони вищого гатунку	1,13	0,76	0,49	0,13	0,41	0,01	2,1
7.	Сухарі вершкові	10,83	7,06	0,61	1,09	0,36	0,03	1,86
8.	Молоко жирне	3,2	1,91	0,15	0,69	0,02	0,03	0,07
9.	Молоко сухе незбиране		14,93	1,18	5,92	0,5	0,2	0,45
10.	Молоко згущене з цукром	8,5	5,16	0,32	2,47	0,18	0,06	0,23
11.	Вершкі сухі	42,7	27,48	11,51	-	10,59	0,9	-
12.	Суміш суха молочна «Детолакт»		11,7	7,79	5,57	7,64	0,15	13,5
13.	Масло дієтичне		28,44	20,38	19,18	20,3	0,08

Таблиця А.3

Вміст та повноцінність білка в різних продуктах харчування

Продукт	Вміст|вміст,утримання| білка в 100 г, г	Калорій-ність, ккал	Вміст|вміст,утримання| білка в 1000 ккал, г	Повноцін-ність білка
боби, арахіс				ліз| 65%
боби, арахісова паста				ліз| 65%
боби, горох лущений				м+ц 64%
боби, соя				м+ц 88%
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно із 18 % жиру)				м+ц 66%
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно |борошно| знежирене, 1 % жиру)				м+ц 66%
боби, квасоля				м+ц 59%
дріжджі пекарські пресовані		110|		+
дріжджі пивні в порошку				+
дріжджі пивні в пігулках|таблетках|				+
желатин				три 1%
кальмар				+
капуста білокочанна|	1,8			лей 51%
картопля				м+ц 70%
ковбаса дієтична				+
ковбаса докторська				+
ковбаса сервелат				+
крупа гречана ядриця				ліз| 76%
крупи	8-13	280-350		ліз| 48-76%
курка	18-21	160-240	75-130	+
макарони відварні, в/с	3,6			ліз| 45%
молоко сухе нежирне				вал 92%
молоко сухе цільне|цільне,суцільне|				вал 92%
молоко цільне|цільне,суцільне|	3,2			+
морква	1,3			м+ц 46%
м'ясо, яловичина (10 % жиру)				+
м'ясо, яловичина (16 % жиру)				+
горіхи волоські				ліз| 51%
горіхи мигдаль				ліз| 43%
горіхи фундук				м+ц 46%
печінка яловича				+
печінка свиняча				+
пшеничні зародки				+
пшеничне борошно 2-го сорту|гатунку|				ліз| 51%
пшеничне борошно в/с				ліз| 45%
риба, філе коропа		ПО|		+
риба, філе лосося				+
риба, філе судака				+
риба, філе тріски				+
сир «Адигейський»				+
сир «Російський»				+
сир жирний 18 %				м+ц 93%
сир нежирний 5 %				м+ц 93%
хліб білий, в/с				ліз| 45%
хліб житній, простій				ліз| 61%
яйця курячі				+

Рекомендована література

Базова

1. Закон України № 324/95 від 15.09.1995 р."Про туризм".

2. Закон України № 1023-XII від 12.05.1991 "Про захист прав споживачів".

3. Закон України № 4004 вiд 24.02.1994 "Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення".

4. ДСП 4.4.5.078-2001 Державні санітарні правила. Мікробіологічні нормативи та методи контролю продукції громадського харчування.

5. СанПін по застосуванню харчових добавок від 23.07.1996 р.

6. Волошин О.І., Сплавський О.І. Основи оздоровчого харчування. – Чернівці: БДМУ, Видавничий дім «Букрек», 2007. – 536 с.

7. Димань Т.М., Барановський М.М., Білявський Г.О та ін. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навч. посібник / За наук.ред.Т.М.Димань. – К.: Лібра, 2006.- 304 с.

8. Екологія та технологія продуктів оздоровчого і профілактичного призначення: [опорний конспект лекцій для студентів спеціальностей 7.091711 «Технологія харчування»]: [уклад. Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2010. – 100 с.

9. Екологія та технологія продуктів лікувально-профілактичного харчування: Опорний конспект лекцій для студентів спеціальностей 7.091711 і 8.091711 «технологія харчування».– К.: КНТЕУ, 2003. – 131 с.

10. Зубар Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2006. – 341 с.

11. Зубар Н.М., Руль Ю.В., Булгакова М.К. Фізіологія харчування: Практикум: Навч. посібник.– К.:КНТЕУ, 2001. – 258 с.

12. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос.[для студ. вищ. навч. закл.] / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

13. Лікувальне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1991. – 208 с.

14. Лиходiд В.С., Владімірова О.В., Дорошенко В.В. Оздоровче харчування: Навчальний посібник для студентів факультету фiзичного виховання. – Запоріжжя: ЗНУ, 2006. –273 с.

15. Нутріціологія: навч. посібник/ Н.В. Дуденко [та ін.]; під заг. ред.. Н.В. Дуденко.– Х.: Світ Книг, 2013. – 560 с.

16. Орлова Н.Я. Фізіологія та біохімія харчування. – К.: КДТЕУ, 2001. – 248с.

17. Основи раціонального і лікувального харчування: [навч. посіб.] / П.О. Карпенко, С.М. Пересічна, І.М. Грищенко [та ін.]; за заг. ред. П.О. Карпенка. - К.: КНТЕУ, 2011. -504 с.

18. Пішак В.П., Радько М.М., Бабюк А.В. та ін. Вплив харчування на здоров’я людини: Підручник / За ред. Радька М.М. – Чернівці: Книги XXI, 2006. – 500 с.

19. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра,1999.– 272 с.

20. Профілактичне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1993. – 200 с.

21. Раціональне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів: Світ, 1991. – 200 с.

22. Смоляр В.И. Рациональное питание. – К.: Наук.думка, 1991.– 368 с.

Дата добавления: 2015-08-27