Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Экспертиза готовых мясных продуктов

Морфологическое строение и химический состав мяса | Классификация мяса | Основы производства мяса | Послеубойные изменения в мясе | Экспертиза мяса | Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мяса | Полуфабрикаты из мяса | Субпродукты | Классификация мяса в ТН ВЭД России | Классификация готовых мясных продуктов |


Читайте также:
  1. Виды готовых кож и их характеристика
  2. Д. Автодорожная экспертиза, или исследование дороги и дорожных условий на месте ДТП
  3. Добровольное подтверждение соответствия пищевых продуктов
  4. Задание 8. Проанализируйте состояние материально- технического и информационного обеспечения производства продуктов общественного питания
  5. Здесь я приведу список продуктов, которые желательно избегать.
  6. ЗНАЧЕНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  7. ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА ПРОДУКТОВ

Мясные продукты представляют на дегустацию в определенной последовательности, в зависимости от степени выраженности вкуса, аромата и термического состояния. Сначала оценивают продукты с низким или слабовыраженным ароматом (менее соленые вареные колбасы, запеченные изделия), затем образцы с умеренными свойствами, после этого — с сильно выраженным ароматом (копченые, соленые, острые). В последнюю очередь дегустируют изделия, которые следует предварительно подогревать, например, сосиски, сардельки, некоторые консервы или термически обработанные продукты — пельмени, котлеты и другие изделия.

В начале проводят дегустационную оценку целого продукта, затем нарезанного.

Поверхность мясных продуктов должна быть чистой, сухой, без пятен, загрязнений, слизи и плесени, выхватов мяса и жира, остатков щетины и бахромок. Консистенция – плотная, упругая, поверхность разреза (за исключением вареных, запеченных и жареных изделий) имеет розово-красный цвет, цвет жира - без пожелтений, белый или с розовым оттенком.

Не допускается наличие изделий подозрительной свежести, с влажной и липкой поверхностью, налетами плесени, пониженной упругостью в верхнем слое, темно-серым цветом мышечной ткани, желтоватым шпиком, гнилостным, кисловатым или затхлым запахом.

 


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Основы производства готовых мясных продуктов| Колбасные изделия

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)