Читайте также:
|
Получение сливочного масла представляет собой сложный физико-химический процесс. Основой технологии является концентрация жировой фазы сливок и пластификация полученного продукта.
Существует два основных способа производства сливочного масла:
- сбивание сливок жирностью 28–45 % в маслоизготовителях периодического (Рис. 6.1) и непрерывного действия;
- преобразование высокожирных сливок в маслообразователях.
Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях непрерывного действия позволяет добиться быстрого сбивания сливок за счет усиления механического воздействия.
При производстве сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок, сливки вторично сепарируют до получения высокожирных сливок с массовой долей жира 61–82 %. Высокожирные сливки в маслообразователе одновременно и охлаждаются и растираются до получения структуры, соответствующей сливочному маслу. Данный способ дает больше возможностей для автоматизации процесса производства.
Производство топленого масла: в котлы, содержащие воду на 1/4 емкости, кладут куски масла, производят нагрев до 70–75 °С, вносят 5 % поваренной соли, перемешивают, отстаивают, а затем сливают полученное топленое масло в емкости (бочки и т.п.).
- 
Рис. 6.1. Производство сливочного масла методом сбивания в
маслоизготовителях периодического действия
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация продуктов маслоделия | | | Экспертиза масла из коровьего молока |