Повар-мангальщик

Должностная инструкция

Ключевая задача повара:

Ø Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определённой сложности.

Подчиняется: су-шефу, старшему смены, шеф-повару

Подчинённые: помощник повара, практиканты

Взаимодействие по должностным обязанностям:

- с администраторами

- официантами

-- кухонными работниками
Должностные обязанности:

Повар должен:

1. Четко и правильно дублировать заказы полученные от старшего смены, су-шефа

2. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий, качество и быстрота отдачи заказов.

3. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий (соуса, мясные, рыбные п/ф для персонала)

4. Производить варку, жарку, запекание, процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фаршировку изделий;

5. Приготавливать блюда по технологическим картам, утвержденным в ресторане;

6. При приёме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, условиям хранения, стикировки, стандартам вида и вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары;

7. Содержать рабочие поверхности, холодильники,морозильные лари, плиты и другое оборудование,територию в чистоте и порядке, установленном на производстве и закрепленное за поваром Г/Ц. После каждой операции убирать своё рабочее место;

8. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.

Полномочия:

Ø Запрашивать у соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса;

Ø Принимать участие в проведении инвентаризации, снятии остатков, проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря;

Ø Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, расширения ассортимента блюд, повышению качества приготовляемой пищи;

Ø Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности.

Повар несёт ответственность за:

1. Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд;

2. Последовательность приготовления;

3. Соответствие приготовляемого блюда стандартам вкуса и оформления;

4. Соблюдение санитарно- гигиенических норм, техники безопасности;

5. Материальную ответственность за сохранность оборудования и инвентаря, документации, продуктов;

Дата добавления: 2015-08-27