|
Читайте также: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Салат рыбный.
Рецептура: № 47/2 Сборник рец. 1996г.
| № п/п | Наименование продуктов | Норма закладки на 1порцию, г. | Норма закладки, кг. | Выход готовой продукции, г | ||
| брутто | нетто | брутто на ____ порций | нетто на ____ порций | |||
| Окунь морской (потр. обезглавл.) | ||||||
| Масса припущенной рыбы | ||||||
| Картофель | 30 (вар. очищ.) | |||||
| Огурцы свежие или солёные | ||||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Горошек зелёный консервирован. | ||||||
| Майонез | ||||||
| Соус «Южный» | ||||||
| Салат зелёный | ||||||
| Петрушка (зелень) | ||||||
| Выход | ||||||
КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
Картофель тщательно вымыть. Сварить в кожуре, охладить, очистить.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей и припустить. Припущенную рыбу охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками смешать с зелёным горошком, добавить рыбу, заправить частью майонеза с соусом «Южный».
Салат уложить в салатник или на закусочную тарелку оформленную листьями зелёного салата.
Салат оформить ломтиками рыбы, помидоров, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью петрушки,
Требования к качеству Вкус и запах соответствует продуктам, входящим в состав салата. Нарезка компонентов салата равномерная. Консистенция салата рыхлая, сочная. Салат уложен горочкой, оформлен продуктами, входящими в салат.
Температура отпуска: +14°C
Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ | | | Виды укладок |