Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Составление производственной программы

Расчет количества питающихся | Разбивка блюд по ассортименту | Расчет сырья, подвергающегося измельчению, перемешиванию | Расчет численности работников. |


Читайте также:
  1. I. СОСТАВЛЕНИЕ ЛОКАЛЬНОЙ СМЕТЫ
  2. II. СОСТАВЛЕНИЕ ОБЪЕКТНОЙ СМЕТЫ
  3. III.СОСТАВЛЕНИЕ СВОДНОЙ СМЕТЫ
  4. IV. СОСТАВЛЕНИЕ СМЕТЫ – ОФЕРТЫ И ДОГОВОРНОЙ ЦЕНЫ
  5. V. Методические указания по выполнению разделов программы-задания при прохождении преддипломной практики на муниципальных предприятиях
  6. V. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
  7. VI. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОИМОСТИ И СОСТАВЛЕНИЕ СМЕТ НА ГЕОЛОГОРАЗВЕДОЧНЫЕ РАБОТЫ

После составления меню приступаем к расчету производственной программы. Для этого составляются сырьевая ведомость, в нее включаются все блюда, в состав которых входят такие продукты, как мясо, рыба, птица. Суточное количество продуктов определяется по формуле:

 

, (2.1)

 

где Q - количество сырья данного вида, кг

q - норма сырья на одно блюдо, г (применяем по Сборнику рецептур)

n - количество блюд, реализуемых за день (применяем в соответствии с планом-меню)

 

Сырьевая ведомость выполняется на миллиметровой бумаге и прилагается в графической части проекта.

Примерный расчет количества продуктов приведен в учебнике Кучер Л. С. «Организация производства и управления ПОП», стр. 66.

 


Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Примерные нормы потребления горячих и холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий| Расчет механического оборудования

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)