Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Санітарно-гігієнічні та протипожежні вимоги до підприємств харчової промисловості та закладів громадського харчування.

Основні способи подавання страв і закусок. | Класифікація, товарна характеристика м’яса і м’ясних продуктів. | Характеристика циклів дисциплін, за якими здійснюється навчання в ПТНЗ. | Вимоги до приміщень та розташування робочих місць з ПК. | Організація кейтерингового обслуговування. | Споживчі властивості харчових продуктів. | Види та дія газів і парів за дією на організм людини за характером токсичності: 9 груп. | Характеристика столової білизни. | Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів. | Виховання учнів ПТНЗ у процесі оволодіння професією. |


Читайте также:
  1. Аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства
  2. Вивчення показників роботи і організації бухгалтерського обліку підприємства
  3. Визначення потреби підприємства ресторанного господарства в сировині та товарах.
  4. Вимоги безпеки перед початком роботи
  5. Вимоги до антибіотиків – медичних препаратів.
  6. Вимоги до виробничого середовища приміщень з ВДТ, ЕОМ і ПЕОМ
  7. Вимоги до відеотерміналів

Приміщення харчового блоку слід утримувати в чистоті, дотри­муючись встановлених санітарних норм. Стелі, стіни необхідно побі­лити вапном, а панелі пофарбувати олійними фарбами світлого кольору на висоту 1,8-2 м або обкласти облицювальною плиткою. Підлоги роблять водонепроникними, викладають метлаською плиткою або цементують. У вологих приміщеннях, де витрачається багато води, треба зробити водостійкі трапи, які з'єднуються із каналізацією.

У заготівельних цехах біля обробних столів для розробки окре­мих видів продуктів вивішують таблички, на яких вказують призна­чення столу, наприклад: "Стіл для сирого м'яса", "Стіл для сирої риби" і т.д. Усі дошки і ножі для розробки маркують. Повинно бути не менше 8 дощок і 8 ножів (окремо для сирих і варених м'яса, риби, овочів, холодних закусок ї хліба). В усіх приміщеннях має бути природне та штучне освітлення, яке відповідає санітарно-гігієнічним вимогам, причому всі електролампи треба закрити плафонами. Для освітлення їдалень та інших приміщень рекомендуються люмінес­центні лампи білого кольору.

Варильний цех та інші приміщення повинні мати центральну систему опалення І припливно-витяжну вентиляцію.

Харчовий блок забезпечують гарячою і холодною водою, кана­лізацією. При відсутності останньої на відстані не менше як 20-25 м від харчоблоку треба збудувати дворову убиральню і помийну яму з бетонованим вигребом, які необхідно систематично чистити і дезінфікувати. Харчові відходи можуть бути середовищем для розмно­ження бактерій та виведення мух. Тому їх збирають у металеві баки або відра із щільними кришками, а сухе сміття - у сміттєзбірни-ки. Тару з-під викидів ретельно чистять, миють і дезінфікують.

Не рідше 1 разу на тиждень у приміщеннях громадського хар­чування роблять генеральне прибирання з використанням дозволе­них МОЗ України мийних і дезінфікуючих засобів. Наявність мух, тарганів та гризунів свідчить про незадовільний санітарний стан підприємства.

Важливим у протипожежній охороні є дотримання протипожежних правил і норм при облаштуванні систем опалення, вентиляції, кондиціонування повітря, при спорудженні промислових об'єктів, розташуванння технологічного устаткування. Ефективним заходом є належне розміщення будівель і територій та обмеження застосування відкритого вогню у пожежонебезпечних місцях.

Поступово сформувалися загальні методи гасіння пожеж: 1) ізоляція джерела горіння; 2) зменшення концентрації окислювача, зокрема кисню; 3) охолодження джерела горіння нижче температури горіння; 4) механічне збивання полум'я тиском води, інертного газу, різними негорючими речовинами; 5) створення спеціальних перепон для розповсюдження полум'я, наприклад протипожежні розриви.

 


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 155 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Виробничий травматизм, професійне захворювання, нещасний випадок на виробництві.| Асортимент і класифікація хлібобулочних виробів.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)