Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Средства, виды и способы фальсификации кондитерских изделий (конфет, карамели, тортов, пирожных).

Понятие об идентификации товаров. Цели, задачи и функции идентификации. Объекты и субъекты идентификации. | Упаковочные материалы. | Идентификационные признаки и товарные знаки, штриховые коды. Критерии идентификации. | Органолептические и физико-химические показатели качества, пригодные для целей идентификации. | Органолептический метод | Измерительный метод | Современные инструментальные экспресс - методы идентификации продовольственных товаров. | Методы выявления фальсификации продовольственных товаров. | Исторические аспекты и проблемы фальсификации продовольственных товаров на современном этапе. | Современное состояние проблемы фальсификации пищевых продуктов, причины распространения фальсификации продовольственных товаров на современном этапе развития общества. |


Читайте также:
  1. I. Средства, действующие на холинергические синапсы
  2. II. Конструирование изделий для литья под давлением
  3. II. Средства, действующие на адренергические синапсы
  4. II.2. Псевдоним. Причины создания псевдонимов. Способы образования псевдонимов.
  5. III. КРИТЕРИИ И СПОСОБЫ ИЗУЧЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
  6. PLM-решения в области автоматизации процессов утилизации изделий.
  7. XI. Требования к реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделия

Ассортиментная фальсификация фруктово-ягодных изделий, карамели, конфет, драже осуществляется путем частичной замены ценных компонентов сырья на более дешевые и менее ценные. Так, при производстве повидла и подварок для карамели часть сливового, абрикосового, ягодного сырья заменяется на более дешевое яблочное или грушевое сырье.

Способом обнаружения фальсификации может служить определение преобладающей в семечковых плодах яблочной кислоты, в то время как во многих ягодах преобладает лимонная.

Фальсификация глазированных шоколадом изделий производится путем замены шоколадной глазури на кондитерскую глазурь, содержащую вместо какао-масла и какао-массы эквиваленты какао-масла, гидрожир и какао-порошок.

 

Квалиметрическая фальсификация кондитерских изделий может быть рецептурной и технологической.

Рецептурная фальсификация осуществляется путем недовложения и/или исключения или замены ценных компонентов сырья, предусмотренных рецептурой. При этом не только ухудшается качество, снижается пищевая ценность, но и в ряде случаев продукция теряет право на видовое или марочное название, вследствие чего имеет место и ассортиментная фальсификация.
Для тортов и пирожных наиболее свойственна качественная технологическая фальсификация, осуществляемая путем замены одного вида ценного сырья другим менее ценным или недовложений. Чаще всего сливочное масло в кремах заменяется маргарином, бисквит приготовляется без пропитки ликером, ромом, другими напитками, во фруктово-ягодных изделиях (мармеладе, пастиле, зефире) наиболее ценные студнеобразователи (агар, агароид, пектин, фурцелоран) заменяются на более дешевые (желатин, модифицированный крахмал).

 


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 202 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Законодательство России и других стран, направленное на защиту прав потребителей.| Виды и способы фальсификации меда. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации меда.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)