Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Подбор пароконвектомата

Расчет численности поваров | Организация работы мясо-рыбного цеха | Разработка производственной программы | Подбор холодильного шкафа | Расчет численности производственных работников | Подбор вспомогательного оборудования | Организация работы овощного цеха | Проектирование горячего цеха | Технологические линии продукции горячего цеха | График реализации блюд |


Читайте также:
  1. Text 2. Методы подбора кадров
  2. А . Подбор экспертов и формирование экспертных групп.
  3. Алгоритм подбора состава тяжелого бетона
  4. Выбор темы и подбор литературы
  5. Грузоподъемное оборудование НС. Классификация и подбор.
  6. Для красоты подбородка.
  7. Для предотвращения второго подбородка.

Осуществляется по формуле:

G=agn*60/t (2.28)

где а – количество изделий на одном листе;

g- масса одного изделия, кг

n- время подооброта, равное продолжительности посадки, запеканию и выгрузки блюд, мин;

t- продолжительность работы пароконвектомата,ч, при выпечки блюд данного вида рассчитываем по формуле:

t =Q/G (2.29)

где Q – масса запекаемых блюд за расчетный период; определяем по формуле:

Q= q*n где q – масса одного блюда, кг;

n- количество блюд за смену, шт.

Расчеты сводим в таблицу 2.42

Таблица 2.42 – Подбор пароконвектомата

Наименова-ние блюд Коли-чество блюд за мак-сима-льную смену,шт Коли-чество блюд на одном уровне,шт Мас-са одно-го блю-да, кг Коли-чествоуров-ней, шт Подо-обо-рот, мин Произ-води-тель-ность, кг/ч Масса запекае-мых блюд, кг Продолжи-тельность, ч
Судак «Альт-мар» с соусом     0,2     15,0 16,0 1,06
Судак «Адельхард» с яйцом и тушеной капустой по «Берлински»     0,1     7,5 9,0 1,2
Запеканка «по Гамбурски»     0,12     11,0 3,6 0,32
«Азурита» в вине     0,125     3,14 3,75 1,41
Яблоки в тесте по- немецки «Бернадетта»     0,12     18,0 3,48 0,19
Шарлот с ягодным квасом     0,125     18,0 4,75 0,26
«Байер» (крокеты картофель-ные отварные     0,2     190,0 30,4 0,15
Итог             68,98 3,59

Принимаем пароконвектомат фирмы Tecnoeca evolution, модель EKT -558 UD, с установочной мощностью 3,2 кВт, габаритными размерами 610х730х660.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 37 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Подбор теплового оборудования| Расчет численности производственных работников

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)