Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет численности поваров

Расчет количества потребляемых блюд | Расчет требуемого количества продуктов | Расчет площади занимаемой в кладовой сухих продуктов | Расчет площади занимаемой камерой для хранения рыбы, мяса, жиров, гастрономии и молочной продукции | Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков, а также овощей и квашений | Расчет площади занимаемой в кладовой винно-водочных напитков | Организация работы | Организация тарного хозяйства | Разработка производственной программы цеха | Разработка производственной программы |


Читайте также:
  1. I. Выбор электродвигателя и кинематический расчет
  2. I. Расчет себестоимости издания
  3. II. Расчет зубчатых колес редуктора
  4. III. Предварительный расчет валов редуктора
  5. V. Расчет количества единиц лекарственной формы, которое надо принять больному за один прием.
  6. VI. Расчет разовой дозы лекарственного вещества в микстуре.
  7. А) методы расчета по заданному профилю пути;

Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле:

 

Nявч=А/Т (2.13)

где А-величина трудозатрат, чел-ч, рассчитывается по формуле:

А=Q/H (2.14)

где Q-масса продукта, перерабатываемого на той или иной операции,кг;

H-норма выработки на данный операции, кг/ч;

Т-продолжительность смены, ч.

Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.16

Таблица 2.116-Расчет величины трудозатрат по мясорыбному цеху

Операции Масса обрабатываемого продукта, кг Норма выработки,кг/ч.чел Трудозатраты, чел.-ч.
Курица
Сортировка птицы перед дальнейшей обработкой 23,69 428,57 0,055
         
Мойка потрошеных тушек птицы ручным способом 23,69 714,28 0,0 33
Обвалка с отделением филейного мяса 4,15 12,85 0,32
Говядина      
Разгрузка полуфабрикатов 23,38 128,57 0,18

 

Зачистка мяса с нарезкой порционных полуфабрикатов 17,28   0,34
Свинина      
Разгрузка полуфабрикатов 83,59 128,57 0,65
Зачистка мяса с нарезкой порционных полуфабрикатов 81,07 114,28 0,70
Сельдь
Размораживание 11,47 11,47 1,0
Очистка, потрошение 11,47   1,14
Промывание 6,12   0,005
Приготовление полуфабриката 6,12   0,15
Судак      
Очистка, потрошение 27,64   1,84
Промывание 15,19   0,013
Приготовление полуфабриката 15,19   0,43
Итого     7,35
 

 

Nявч = 7,35/11,5= 0,63

Списочную численность поваров (Nспис, чел.) Определяют по формуле:

Nспис =NявчαКсм, (2.15)

где – Ксм коэффициент сменности для данного цеха (приравнивается 1,5)

α-коэффициент, учитывающий возможное отсутствие части поваров в связи с болезнью, отпуском, по другим причинам.

Nспис =0,63*1,32*1,5 исправляю 3 раз= 1,66

К работе принимаем 2 повара, по 1 повару в смене.

Таблица 2.17 График выхода на работу поваров


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 124 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Подбор холодильного шкафа| Организация работы мясо-рыбного цеха

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)