Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема: Технология переработки крови

Тема: Технология переработки КРС и МРС | Тема: Технология переработки свиней | Переработка свиней в шкуре | Тема: Технология переработки птицы | Тема: Технология переработки кроликов | Тема: Технология переработки жиросырья | Тема: Производство жира щелочным и кислотным способом | Тема: Обработка субпродуктов | Модуль №3 Тема: Строение шкуры. Особенности переработки шкур. | Тема: Консервирование свиных шкур |


Читайте также:
  1. A.1.1. Пакетная технология.
  2. A.1.2. Технология командной строки.
  3. A.1.4. Речевая технология
  4. ESTP – Организатор / Лидер / Покровитель / Маршал, СЛЭ
  5. PLC технология базасындағы желіні құру мүмкіндігі
  6. V Технология ведения деловых переговоров.
  7. А. Собирайте сокровища на небесах

Кровь – это жидкая соединительная ткань. 50% - в сосудах; 20% - в печени; 16% - в селезенке. Хим. Состав 75% - воды; 16% - белков; 4% - минерал в-в; 5% - другие в-ва. У КРС 8% крови к живой массе. У свиней 4-6% к живой массе. рН 7.3-7.8. По морфологическому составу кровь состоит из плазмы 65% и форм. элементов 35%. Плазма – включает …% воды и …% сухого остатка (белки, альбумины, фибриноген - участвует в сворачивании крови, липиды, витамины, ферменты). Форменные элементы включают: тромбоциты, эритроциты (60% -воды, 40% - сухого остатка \белки (90% гемоглобин), липиды, минеральные в-ва\, лейкоциты).

Кровь проявляет бактерицидные свойства в течении 3 часов затем под действием м/о и ферментов изменяет цвет до черного с появление гнилостного запаха.

Технологическая схема обработки крови

Стабилизированная – раствор хлористого натрия, 3-палифосфат натрия, лимонно-кислый натрий.

Дефибринирование – отсутствует белок фибрин.

Сепарирование 1.– получают плазму и форм. Элем. Или 2. – получают сыворотку и фотрм. Элем.

Консервирование плазмы или сыворотки - замораживание или сушка с получением светлого пищевого альбумина. При замораживании использ. Роторные агрегаты замораж. До -18*С, блоки -12*С.

Плазму и форм. элементы подвергают сушке в связи с тем, что они содержат много воды проводят упаривание либо ультрафильтрацию при ультрафильтрации использ. Мембраны которые пропускают только молекулы воды. После концентрирования продукта проводят сушку с вибро-кипящего слоя (температура возд. 130*С, при этом гранулы нагрев. До 70*С). Плазма попадает на гранулы, высушивается мгновенно в тонком слое, используя тепло гранулы и воздуха. Белки не успевают коагулировать, а высушенный альбумин имеет высокую растворимость, что определяет высокое качество. Форм. Элементы направляют либо на получение темного пищевого альбумина или на производство гемоглобина.

Технологическая схема производства гемоглобина.

1. Форм. Элементы помещают в смеситель + сахарный сироп 6% + спирт 6% + ванилин 0,01 % + форм. Элементы 56% → перемешивают → пастеризуют (52*С/75мин) → расфасовка в бутылки по 0,250? мл либо в крупную тару (жидкий гематоген).

2. Гематогенную массу после пастеризации → вакуум упариватель, охлаждают, пропаривают, нарезают на квадратики и фасуют по 50г или 100г.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тема: обработка кишечного сырья| Тема: Технология переработки пищевых яиц

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)