Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта. Сборник 1981г. Гусь по домашнему

Курица, тушеная в соусе из манго | Апельсиновая курица | Характеристика оборудования | Подготовка кондитерского сырья к производству | Приготовление основных полуфабрикатов | Помада шоколадная. | Комлектование и оформление кондитерских изделий. | Характеристика оборудования | КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА | Кондитер 4 разряд |


Читайте также:
  1. III. Требования к картам
  2. VII.Технологическая карта
  3. Дожимная компрессорная станция. Назначение и технологическая схема.
  4. Долой картавость!
  5. Дуалистическое решение Декарта.
  6. Из воспоминаний выпускницы Парнинской средней школы, ветерана Великой Отечественной войны, ветерана труда Галины Григорьевны Карташевич.
  7. Индивидуальная психологическая карта школьника

Сборник 1981г. Гусь по домашнему. Рецепт № 285

Продукты Масса на 1порцию, г. Масса брутто на кол-во порций
брутто нетто на 5 п. на 10 п.
  Гусь Лук репчатый Картофель Маргарин Бульон Тушёная птица -   - -
  Выход -      

 

Способ приготовления:

Подготовленные тушки птицы рубят на куски, обжаривают. закладывают сырой картофель нарезанный дольками, пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают бульоном, чтобы продукт был покрыт жидкостью. Тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают блюдо в горшочках которых его приготавливали, посыпают измельчённой зеленью.

Требования к качеству: доготовленное, овощи одинакового размера, форма сохранена. В меру солёное и перчёное.

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

НА ПИСЬМЕННУЮ ЭКЗАМЕНАЦИОННУЮ РАБОТУ

 

Степановой Альбины Ивановны, обучающейся 891 группы III курса по профессии 34.2 «Повар, кондитер»

Темы письменной экзаменационной работы:

1. Технология приготовления тушеных блюд из птицы.

2. Технология приготовления торта «Прага».

Объем курсовой работы 37 страниц машинописного текста; список использованной литературы 17 наименований.

Особенности выполнения письменной экзаменационной работы (качество выполнения, соответствия ГОСТу, степень самостоятельности выполнения, полнота раскрываемой темы и т.д.)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Замечания по письменной экзаменационной работе

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Выполненная письменная экзаменационная работа заслуживает оценки «_______________________»

Рецензент

Преподаватель: __________Тимофеева Лена Ревовна «___» июня 2012 г.

 


Дата добавления: 2015-08-20; просмотров: 327 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПРИЛОЖЕНИЯ| Активизация национального и революционного движения.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)