Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Зеленый суп

МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ на октябрь 1998 г. | Глава 3 ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ | РУКОВОДСТВУЮСЬ | Домашняя птица | Молоко и молочные изделия | Овоши и зелень | Крупы, зерно, мука | Сладости | ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ | Суп трех принцев» («самла бей красат») Мясная часть |


Читайте также:
  1. Заходим на сайт по ссылке SEO SPRINT ,или нажимаем на зеленый банер вверху. (сначала читаем инструкцию ниже)
  2. Й гып (желто-зеленый пояс) минимальный срок занятий 8 месяцев
  3. Й гып (зеленый пояс) минимальный срок занятий 12 месяцев
  4. Каркас сварной из стального гнутого швеллера 100мм х50мм х3мм окрашен грунт эмалью ПФ-115 цвет зеленый или синий. Стойки уголок 75*75мм тол-6мм
  5. Российский Зеленый крест
  6. Согласно рекомендациям ведущих диетологов, зеленый чай для похудения необходимо потреблять как можно чаще.

Зеленый суп — это обычные зеленые щи. Рецепт их можно было бы здесь и не помещать, поскольку он имеется в других моих книгах среди рецептов щей, если бы не три чисто русских обстоятельства: во-первых, обычная лень наших людей, которые не станут разыскивать еще где-то то, что им нужно, а во-вторых, невнимательность очень многих, которые не обратят внимание на то, что для получения яркого зеленого цвета именно зеленого супа его, в отличие от обычных зеленых щей, надо готовить не из щавеля, резко темнеющего и сереющего при варке, и не на мясном бульоне, также глушащим яркость цвета, а исключительно на смеси молодой крапивы с молодой снытью.

Наконец, в-третьих, русского человека надо постоянно учить систематичности, комплексному подходу и умению сопоставлять явления, причем учить наглядно, практически. Сам, в уме, абстрактно, он не способен делать обобщения и сопоставления. Иначе его бы не обманывали вполне одинаковыми и стандартными байками, повторяющимися лишь в разное время. Вот почему я помещаю все цветные супы рядом, в одной обойме. Чтобы они были видны, сопоставимы и наглядно демонстрировали бы богатство кулинарной палитры русской кухни и русского кулинарного мышления XIX века.

1 — 1,5 стакана мелко нарезанной молодой крапивы (верхние 3—4 листа)

1 стакан молодой сныти (только что вылезшей из земли)

2 крутых яйца

2—3 ст. л. густой сметаны с верхом

0,5 ч. л. лимонной кислоты

1 луковица

по 1 небольшой морковке, картофелине, корню петрушки

черный перец горошком (по вкусу, 5—6 горошин)

чеснок (от 2 зубчиков до 6, по вкусу)


лавровый лист соль

Подготовка продуктов:

1. Крапиву и сныть промыть тщательно в 5—6 водах (холодной), затем пробланшировать быстро крутым кипятком, не давая выделиться фиолетово окрашенной воде и соку из растений. А затем, еще горячие, нарезать их намелко острым ножом и сложить в кастрюлю для варки.

2. Морковь, картофель, корень петрушки очистить и, промыв, нарезать крупно — на 2—4 части. Лук — мелко-намелко.

Приготовление:

1. Все овощи сложить вместе с зеленью и залить 1,25 л кипятка. Варить недолго — 20 минут, до готовности картошки и моркови. После варки заправить свеженарезанным чесноком, закрыть крышкой и оставить на 5 минут. Варку вести без крышки, лимонную кислоту и соль внести за 5 минут до конца варки.

2. В разлитый по тарелкам суп уже на столе добавить разрезанное пополам крутое яйцо и ложку сметаны. Не размешивать!


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тигадегена| Красный суп

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)