Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Пищевые добавки группы А.

По химическому составу и физико-химическим свойствам можно приблизительно судить о степени токсичности вещества. | Поступление веществ через кожу. | Судьба токсического вещества в организме. | Токсичность химических веществ и ее оценка. | Организм. | Вредности, связанные с нарушением санитарно-гигиенических условий. | Профессий. | Суточная потребность организма в белках. | Гиповитаминозы. | Врачебный контроль. |


Читайте также:
  1. IV. Добавки
  2. А) определение группы соединения обмоток;
  3. августа, на центральной площади Олимпийского парка, пройдет концерт Легендарной группы SCOOTERПропустить такое просто НЕВОЗМОЖНО!
  4. Автобусные туры. Сборные группы. 12 часов.
  5. АЛЬБОМЫ ГРУППЫ КНЯZZ
  6. Амортизационные группы
  7. Анализ смеси катионов пятой группы

1) Улучшители консистенции.

К ним относятся загустители, желеобразователи, стабилизаторы формы, разрыхлители, пластификаторы, эмульгаторы, пенообразователи. Применяются для продуктов, не имеющих устойчивой консистенции: колбас, сыров, мороженного и др. В качестве улучшителей консистенции могут применяться естественные вещества (пектин из яблок, хрящ, агар) и искусственные вещества (фосфат натрия, СаСОз, углекислый магний, углекислый калий и др.)

2) Красители.

Безвредных красителей практически нет. Многие красители облада­ют аллергенным, канцерогенным, мутагенным и гонадотропным действи­ем.

• Краситель Е12з (амарант) - в нашей стране запрещен, но может со­держаться в импортных продуктах

• Эритрозин (Ею) - краситель красного цвета, применяется для под­крашивания колбас, может вызывать опухоли щитовидной железы

• «Солнечный закат» (Ецо) - желтый краситель, используется в им­портных лимонадах (например, «Fanta»), также возможно опасен

• Е121 - цитрусовый красный, в нашей стране запрещен

В основном в России используются натуральные красители (куркума, шафран, кармин). Из искусственных разрешены два:

• Тартразин (Ет) - желтый краситель для продуктов немассового по­требления (ликероводочная продукция, кондитерские изделия, обо­лочка поливитаминов и др.). Обладает аллергенным действием, проти­вопоказан детям.

• Индигокармин (Е132) - синего цвета, также применяется в кондитер­ской и ликероводочной промышленности.

3) Ароматизаторы.

Сюда относятся экстракты растительного и животного происхожде­ния, эфирные масла и различные синтетические вещества. При перегонке и получении экстрактов очень часто могут присоединяться примеси тя­желых металлов. Ароматизаторы физиологически не безразличны для

Гигиеи

организма, они могут раздражать почечный эпителий, мочевые пути, клетки печени.

Даже такие естественные ароматизаторы как анисовое, укропное масло угнетают дыхательную и сердечную деятельность. Гвоздичное масло может неблагоприятно влиять на паренхиму почек, особенно у детей. Бензальдегид с запахом миндаля также неблагоприятно влияет на печень и почки. Многие естественные ароматизаторы (из малины, клубники, яблок и тд.) относительно безвредны.

К группе ароматизаторов также относятся т.н. оживители вкуса (шутаминовая кислота, глутаминат натрия и др.), которые имитируют вкус мяса. Для взрослого человека суточная норма глютамината натрия 1.5 г, одноразовый прием - 0.5 г; для детей до 16 лет - 0.5 г/сут.

4) Вкусовые вещества.

• Естественные вещества (пряности) - корица, гвоздика, перец, чеснок, лук и тд.

• Подсластители - сахарин, цикломаты и др. В экспериментах на жи­вотных сахарин при длительном употреблении вызывал рак мочевого пузыря, цикломаты - атрофию яичек у самцов крыс.

• Подкислители - молочная, уксусная, яблочная и другие кислоты. При их переработке часто обнаруживается мышьяк, медь, серная кислота и др.

• Подщелачивачшающие вещества - углекислый натрий и др. Приме­няются в шипучих напитках.

Дата добавления: 2015-08-20; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Виды лечебно-профилактического питания| Пищевые добавки группы В.
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)