Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Секреты идеального кулича

Читайте также:
  1. Бодался теленок с дубом или еще раз о проблеме идеального
  2. В чем секреты успешного налаживания связей?
  3. Глава 8 - Секреты сохранения семени
  4. Дайте определение идеального рынка капитала
  5. еория идеального магнитного усилителя.
  6. Зачем раскрывать секреты сейчас?
  7. Идеального любовника выдаст форма ушей

Домашняя выпечка всегда вкуснее покупной, а уж испечь кулич на Пасху — дело не только чести, но и традиции. Однако страх потерпеть гастрономическую неудачу в таком ответственном мероприятии парализует волю и желание, и каждый год за главным символом Христова Воскресения мы вновь и вновь отправляемся в супермаркет. Впрочем, с любыми фобиями можно и нужно бороться, и особенно легко это сделать, когда на вооружении есть надежный и проверенный рецепт.

Выпечка пасхального кулича всегда была таинством. Тесто замешивали в ночь с четверга на пятницу, всю пятницу пекли, а в субботу освещали кулич в церкви. Но несмотря на длительность приготовлений, сделать идеальный кулич может каждая хозяйка. И для этого необязательно идти путем долгих проб и ошибок. Достаточно знать основные «секреты» и выверенную рецептуру.

Секреты вкусных куличей:

• основной компонент теста для куличей, как и любой сдобы – это мука. Перед тем, как приступить к выпечке, необходимо просеять её через самое мелкое сито 2-3, а то и больше раз;

• нельзя готовить кулич на сухих или лежалых дрожжах;

• чтобы «подогнать» дрожжи и добавить тесту пряного аромата, плесните в опару немного коньяка;

• вместо цукатов лучше добавить тёртую цедру апельсина – кулич станет более душистым, а мелко тёртая цедра придаст ему красивый цвет;

• пряностей лучше не доложить, чем переложить, а ещё лучше – остановиться на какой – либо одной из них. Пряности в куличе не должны «забивать» особый аромат и характерный вкус теста, они призваны лишь придать ему небольшой ароматический оттенок;

• тесто для куличей надо месить старательно и долго. При этом не стоит добавлять муки больше, чем по рецепту, иначе кулич будет «тяжёлым». Оно не должно быть «жидким»: куличи выйдут плоские, и не слишком густое: выпечка будет тяжёлая, скоро зачерствеет. Идеальная консистенция: тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно не прилипало к ножу;

• лучше всего тесто поднимается в помещении с температурой +25 градусов. Нельзя ставить куличное тесто в таком месте, где тепло идёт снизу – в этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться при подъёме, и при выпечке;

• тесто должно подходить трижды: в виде опары, затем – когда добавлены все продукты, последний раз – в форме;

• после подъёма в форме нельзя допускать резких движений, иначе тесто осядет;

• тесто закладывают до середины формы, максимум – до 2/3, так как оно вырастает ещё до выпечки и увеличивается почти вдвое;

• ставя в духовку или в печь, смазать верх кулича (но не бока!) яйцом, взбитым с половиной ложки воды;

• из пряностей на 0,5кг муки класть не более 12 зёрен кардамона, 7 капель лимонного масла, порошок ванилина, цедру с половины лимона, либо апельсина.


Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Коллеги, давайте вместе спасем сердце маленького Максима!| Творожная пасха

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)