Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технология приготовления по меню

ВВЕДЕНИЕ | ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ | Цветная Капуста | Говядина | Картофель | Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара | Безопасные условия труда | Салат Микс с копченым лососем | Микс салат с копченым лососем | Технологическая карта |


Читайте также:
  1. GMP стандартына сай спрей ДҚ өндірісінің технологиясы мен линиясының жабдықталуы.
  2. I. Технологиялық бөлім.
  3. Базовая технология.
  4. Биологические особенности и технология возделывания просо.
  5. Биотехнология
  6. Білім алушының білімін бағалауды жүргізу технологиясы
  7. Виды и технология ПКМ

Бифштекс натуральный с зелёным маслом и жареным картофелем

Приготовление зеленого масла

В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный, тщатель­но перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед использо­ванием нарезают.

Приготовление картофеля жареного (из сырого)

Картофель, нарезанный брусочками укладывают на разогретую сковороду, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить, дожаривают в жарочном шкафу при t 230 - 260 °С.

Приготовление бифштекса натурального

Подготовленный бифштекс слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной сковороде с растительным маслом, нагретым до 170 - 180 °С. В зависимости от степени требуемого прожаривания бифштекс жарится от 7 до 15 мин. Мясо должно иметь с обеих сторон поджаренную корочку коричневого цвета.

 

2.5.3.Оформление и отпуск бифштекса натурального с зелёным маслом и жареным картофелем

Оформление и отпуск

В подогретую тарелку температурой 40˚С. выкладывают бифштекс (100г), поливают мясным соком, рядом аккуратно выкладывают жареный картофель (150г), строганный хрен (15г), сверху на бифштекс кладут зеленое масло (15г).

 

Температура подачи: 65-70˚ С.

 

Требования к качеству

 

Внешний вид - На тарелке для вторых блюд подлит мясной сок, на нем лежит бифштекс с поджаренной корочкой, рядом лежит жареный картофель брусочками, строганный хрен, сверху на бифштексе сформированное зеленое масло.

Цвет - Бифштекса темно-коричневый, картофель – золотистый, сливочное масло светло зеленого цвета.

Вкус - В меру соленый.

Аромат - Жареного мяса и жареного картофеля.

Консистенция - Сочная.

 

Сроки хранения

Бифштекс готовят по заказу.

Картофель на раздаче не более 2-х часов, в остывшем состоянии хранят в течение дня.


Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Суп-пюре из цветной капусты с гренками| Список используемых источников

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)