Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Суп-пюре из цветной капусты с гренками

ВВЕДЕНИЕ | ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ | Цветная Капуста | Говядина | Картофель | Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара | Безопасные условия труда | Салат Микс с копченым лососем | Список используемых источников | Технологическая карта |


Читайте также:
  1. акова роль китайской трехцветной керамики и бело-синего фарфора в развитии керамического искусства стран Дальнего Востока и Европы?
  2. Салат из цветной капусты с мясом
  3. Цветной Карликовый Кролик

Приготовление мясокостного бульона

В котел кладут кости с мясом и заливают холодно водой, температуру повышают и доводят до кипения, в процессе снимают пену и накрывают крышкой (в процессе варки снимают жиры) и варят 1,5-2часа. Мясо вынимают, за 30-40 минут до конца варки кладут подпеченные коренья, готовый бульон процеживают.

Приготовление белого основного соуса

Для белого соуса приготавливают бульон. Коренья и лук нарезают соломкой. В посуде с толстым дном пассеруют муку на маргарине до кремоватого цвета горячую белую пассеровку разводят в несколько приемов горячим мясным бульоном(80˚С), размешивая деревянной веселкой, пока не образуется однородная масса. В разведенную пассеровку закладывают подготовленные овощи и варят 30 мин, во время варки с поверхности снимают пену. В готовый соус добавляют соль, лимонную кислоту, затем процеживают и вновь доводят до кипения. При процеживании разварившиеся коренья и лук можно протереть.

Готовый белый соус заправляют маргарином, защипывают поверхность, чтобы не образовалась пленка.

Приготовление льезона

Сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, тщательно размешивают, постепенно вливают теплое кипяченое молоко или сливки и проваривают при температуре 70˚С до загустения, затем процеживают.

Приготовление супа-пюре из цветной капусты

Морковь нарезают соломкой, складывают в посуду, заливают на 1/3 бульоном. Затем кладут цветную капусту и припускают до готовности. Припущенные овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном до консистенции супа, кладут соль и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.

 

Приготовление гренок

Белый хлеб отделяют от корок, нарезают кубиком 1х1 см и обжаривают в масле.


Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Микс салат с копченым лососем| Технология приготовления по меню

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)