Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Картофель

ВВЕДЕНИЕ | ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ | Цветная Капуста | Безопасные условия труда | Салат Микс с копченым лососем | Микс салат с копченым лососем | Суп-пюре из цветной капусты с гренками | Технология приготовления по меню | Список используемых источников | Технологическая карта |


Читайте также:
  1. Картофель 1 страница
  2. Картофель 2 страница
  3. Картофель 3 страница
  4. Картофель 4 страница
  5. Картофель 5 страница
  6. Картофель и корнеплоды

Пищевая ценность

 

Пищевая ценность картофеля высока благодаря содержанию большого количества крахмала 18 %. Кроме того, имеются азотистые вещества 2%, сахара 1, 5 %, минеральные вещества 1%, такие, как натрий, кальций, фосфор, железо; клетчатка 2%, органические кислоты 0, 1%, до 20 мг% витамина и незначительное количество витаминов В1 В2 В6 РР Е К U.

 

Требования к качеству

Картофель отборных сортов должен поступать без дефектов, очищенный от земли. Для обыкновенных сортов допускается 5% картофеля размером не менее установленных норм, до 2% клубней с изростаниями, до 5% с механическими повреждениями, до 2% пораженных паршой, до 1% прилипшей к клубнях земли.

Не допускается картофель позеленевший, вялый, раздавленный, поврежденный грызунами, пораженный гнилью, фитофторой, подмороженный, запаренный, с наличием органической и минеральной примеси, с посторонним запахом. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико - биологическими и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.

Условия и сроки хранения

Картофель упаковывается в жёсткую тару (ящики) и мягкую тару (мешки, кули, сетки) по 30 – 50 кг. На предприятиях общественного питания картофеля хранят в хорошо вентилируемых складках без дневного освещения в течение 5 – 10 дней при температуре 3°C и относительной влажности воздуха 85 – 90%. Размещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники.

 

 

 

 


Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Говядина| Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)