Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Режимы хранения.

Окисление жиров. | Неферментативное потемнение. | Брожение. | Физические и физико-химические процессы. | Вопрос 5. Роль и значение воды, ее форм связи в изменениях качества продовольственных товаров, что такое гигроскопичные товары? | Вопрос 6. Что такое потери продовольственных товаров во время товародвижения, их классификация, причины и следствия. | Вопрос 7. Сроки: годности, хранения, реализации – определение, значение для продовольственных товаров, где и как указываются. | Билет 8. Определение, функции, классификация товарных складов. | Вопрос 13. Определение и виды способов хранения, хранения продовольственных товаров в оптовых и розничных торговых предприятиях. | Вопрос 14. Транспортная тара: классификация, характеристика, требования к эксплуатации и использованию, определение пригодности к использованию. |


Читайте также:
  1. Автоматизацию в сфере здравоохранения.
  2. Блокировочные схемы, обеспечивающие наладочные режимы.
  3. Бронирование граждан, пребывающих в запасе и работающих в организаци­ях здравоохранения.
  4. Визовый и таможенный режимы
  5. Вопр. 1. Социальная медицина и естественное право человека на жизнь и здоровье. Два начала современных теорий здравоохранения.
  6. Вопр. 73. Опыт социальной работы в организациях и учреждениях здравоохранения.
  7. Вопрос 2. Диффузионная металлизация как вид ХТО, её виды, режимы и назначение

Совокупность климатических, санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товара. При этом к климатическим режимам относится: температура, освещенность, воздухообмен, относительная влажность воздуха.

Санитарно-гигиенический режим складывается из общей чистоты, отсутствия природных загрязнений.

Температура — важнейшее составляющее режима хранения, т.к. повышение температуры на 10 градусов вызывает изменение скорости химических, биологических и биохимических процессов в 2 раза.

Для большинства товаров оптимальной для хранения является температура охлаждения (0+8 градусов).

При отрицательных режимах хранения вода в составе продуктов замерзает и разрушает их структуру, поэтому не все товары разрешается хранить при отрицательных температурах (кисломолочные товары после дефростации расслаиваются, в винах выпадает осадок). Хранение при отрицательных температурах является универсальным способом консервирования мясных, рыбных и некоторых молочных товаров.

Средний диапазон морозильного хранения в оптовом звене — 20-25 градусов, в розничном звене 10-15 градусов.

Чем ниже температура, тем дольше хранится замороженный товар. Но режим ниже, чем -30, делает хранение неэффективным.

Существует несколько товарных групп, не требовательных к температуре хранения, в том числе мука, крупа, макаронные изделия, соль и сахар, которые хранятся от -30 до +30.

Большинство кондитерских товаров хранятся в широком диапазоне положительных температур: от 0 до 20 градусов.

Температурные интервалы хранения регламентируются санитарными правилами и нормами (СанПиН).

В НД на пищевые продукты обязательно содержатся требования к температурному режиму хранения, т.к. от него зависит срок годности. Для измерения температуры в складах используют термометры, термографы. Термографы используются в хранилищах, крупных складских помещениях и предназначены для регистрации изменения температуры с помощью самописца.

 


Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 75 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Билет 9. Основные виды складских помещений и их взаимосвязь.| Вопрос 11. Влажностный режим, его регулирование и использование при хранении продовольственных товаров.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)