Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет производительности печи ПХС-25М

Хранение и подготовка сырья к производству | Описание технологической схемы производства | Технохимический контроль производства |


Читайте также:
  1. A.1. Расчет момента свинчивания для резьбовых соединений с заплечиками
  2. I. Предварительный расчет.
  3. I.2.1. Расчет объемов работ
  4. I.2.2. Расчет трудоемкости работ
  5. I.3.2. Расчет продолжительности работ
  6. II. Детальный расчет проточной части ЦВД.
  7. II. Заполнение титульного листа Расчета

Количество листов по длине пода печи по формуле:

N1=(L-a)/(l+a), (1)

где L-длина пода, мм;

l-длина листа, мм;

а-зазор между изделиями или листами, мм

N1=(12000-5)/(620+5)=19 шт

Количество листов по ширине пода печи по формуле:

N2=(B-a)/(b+a), (2)

где B-ширина пода, мм;

b-ширина пода, мм

N2=(2100-5)/(340+5)=6 шт

Количество изделий по длине листа по формуле:

n1=(l-a)/(l1+a), (3)

где l-длина листа, мм;

l1-длина изделий, мм

n1=(620-40)/(90+40)=4 шт

Количество изделий по ширине листа по формуле:

n2=(b-a)/(b1-a), (4)

где b-ширина листа, мм;

b1-ширина изделий, мм

n2=(340-40)/(280+40)=1 шт

Часовая производительность печи по формуле:

Pnч=N1*N2*n1*n2*mизд*60/tвып, (5)

где mизд-масса одного изделия, кг;

tвып-продолжительность выпечки, мин

 

Pnч=19*6*0,3*60*4/24=342 кг/ч

Суточная производительность печи по формуле:

Pcут=Pnч*Т, (6)

где Т-продолжительность работы печи в сутки, ч

Pcут=342*23=7866 кг/сут

Схема расположения изделий и листов на поду:

 

 

 


2.3 Расчет выхода батона

Средневзвешанная влажность сырья по формуле:

Wсырья=(Мм*Wмдр*Wдрс*Wс++Мсах*Wсах)/Мсырья, (7)

где Wсыря-влажность сырья,%;

Мсырья-масса сырья, кг

Мм/др/сол/сах-масса муки, дрожжей, соли и сахара, кг;

Wм/др/сол/сах-влажность муки, дрожжей, соли и сахара

Wсырья=(100,0*14,5+2,0*75+2,0*3,5+2,0*0,15+8,0*16)/114=15%

Масса теста по формуле:

Мтсырья*(100-Wсырья)/(100-Wт), (8)

где Мт-масса теста, кг;

Wт-влажность теста, %

Мт=114*(100-15)/(100-42,5)=168,5кг

Затраты при выпечке по формуле:

Зуп=qуп*т-(Пмтбрразд))/100, (9)

где Зуп-затраты при выпечке(упек) кг

qуп-потери при выпечке,%;

Пм-потери муки до замешивания полуфабрикатов, кг;

Пт-потери муки и теста от начала замешивания и до посадки тестовых заготовок в печь, кг;

Збр-затраты при брожении кг;

Зразд-затраты при разделке теста кг

 

Зуп=9,0*(168,5-(0,02+0,06+3,4+0,6))/100=15,12кг

Затраты при охлаждении и хранении по формуле

Зус=qус*(Мт-(Пмтбрраздупукл))/100, (10)

где Зус-затраты при хранении (усушке) кг;

qус-потери при хранении кг;

Зукл-затраты в период выхода из печи до полной загрузки им вагонетки кг

Зус=4*(168,5-(0,02+0,06+3,4+0,6+15,12+1))/100=6,5кг

Расчетный выход по формуле:

Вхт-(Пмтбрраздупуклускрштбр), (11)

где Вх-выход,%;

Пкр-потери в виде крошки и лома, кг;

Пбр-потери от переработки брака, кг;

Пшт-потери в штучном хлебе в результате отклонения от установленной массы кг;

Вх=168,5-(0,02+0,06+3,4+0,6+15,12+1+7,5+0,03+1+0,02)=139,75(кг)

140-139,75= 0,25%

Вывод: Расчетный выход отличается от планового на 0,25 %, что вполне возможно.


Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 284 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Исходные данные и требования нормативной документации| Расчет производственной рецептуры

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)