Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

На батон до чаю

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА №1 | Методика розрахунку | ПРАКТИЧНА РОБОТА №3 | Асортимент круп | Д О Д А Т К И | На булку здобну |


Читайте также:
  1. Колбаса в батоне и в нарезке
  2. На батон столовий
Сировина Витрати, кг
Борошно пшеничне 1 ґатунку 100,0
Дріжджі пресовані 1,5
Сіль 1,5
Цукор-пісок 10,0
Масло вершкове несолоне 8,0
ЗАГАЛОМ 121,0

 

ВАРІАНТ №8

Вага виробів 14800кг Вихід 136,4% Волога готових виробів 44%

Рецептура

На хліб красносельський

Сировина Витрати, кг
Борошно пшеничне 1 ґатунку 100,0
Дріжджі пресовані 1,0
Сіль 1,5
Цукор-пісок 2,0
ЗАГАЛОМ 104,5

 

 

ВАРІАНТ №9

Вага виробів 50000кг Вихід 133,1% Волога готових виробів 43%

Рецептура

На хліб раменський

Сировина Витрати, кг
Борошно пшеничне вищого ґатунку 100,0
Дріжджі пресовані 2,0
Сіль 1,5
Цукор-пісок 2,0
Маргарин столовий 2,0
ЗАГАЛОМ 107,5

 

 

ВАРІАНТ №10

Вага виробів 8120кг Вихід 133,2% Волога готових виробів 41%

Рецептура

На булку городську

Сировина Витрати, кг
Борошно пшеничне вищого ґатунку 100,0
Дріжджі пресовані 1,3
Сіль 1,5
Цукор-пісок 4,0
Маргарин столовий 2,5
ЗАГАЛОМ 109,3

 

 

ВАРІАНТ №11

Вага виробів 18750кг Вихід 138,9% Волога готових виробів 44%

Рецептура.

На хліб «Гражданський»

Сировина Витрати, кг
Борошно пшеничне 1 гатунку 100,0
Дріжджі пресовані 1,0
Сіль 1,5
Патока 5,0
ЗАГАЛОМ 107,5

 

ВАРІАНТ №12

Вага виробів 2700кг Вихід 143,6% Волога готових виробів 42%

Рецептура.


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
На булочку ярославську| На батон столовий

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)