Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение влажности пшеничного хлеба

Технология производства ржано-пшеничного хлеба | Ассортимент ржано-пшеничного хлеба и его классификация | Показатели качества ржано-пшеничного хлеба в соответствии с требованиями стандартов | Дефекты ржано-пшеничного хлеба | Методы исследования качества ржано-пшеничного хлеба в соответствии с требованиями стандарта | Виды фальсификации ржано-пшеничного хлеба | Условия хранения и транспортировки | Материал для исследования | Отбор проб в соответствии с ГОСТ 5667-65 | Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара |


Читайте также:
  1. A) определение b) обстоятельство c) часть глагола-сказуемого
  2. B) разность в массе посаженного в печь куска теста и выпеченного хлеба
  3. I. Определение сильных и слабых сторон вашего типа личности, которые могут проявиться в работе.
  4. I.3.1. Определение номенклатуры и продолжительности выполнения видов (комплексов) работ
  5. II этап. Определение рыночной стратегии
  6. II. 3. Определение потребности и выбор типов инвентарных зданий
  7. II. Измерение амплитудной характеристики усилителя и определение его динамического диапазона

 

Массовую долю влаги образцов ржано-пшеничного хлеба определяют по ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»

Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности.

Лабораторный образец разрезали поперек на две приблизительно равные части, от одной части отрезали ломоть толщиной 1-3 см, отделяли мякиш от корок на расстоянии около 1 см. масса выделенной пробы составляла 20 г.

Подготовленную пробу тщательно измельчали ножом, перемешивали и взвешивали в заранее посушенной и тарированных металлических бюксах с крышками две навески по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,01 г.

Навески в открытых бюксах с крышками помещали в предварительно подогретый СЭШ – 3М. Температура в шкафу при этом быстро падает. В течении 10 мин ее доводят до 130 оС и при этой температуре продолжали высушивать в течении 45 мин.

После высушивания бюксы закрывали крышками и переносили в эксикатор для охлаждения (20 мин). Охлажденные бюксы снова взвешивали и по разности между мессой до и после высушивания определяли количество испарившегося Н2О из 5 г хлеба.

Влажность (W) в процентах вычисляют по формуле:

 

,

 

где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г,

m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г,

m – масса навески, г.

За окончательный результат принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Допускаемое расхождение между результатами параллельных определений влажности не должны превышать 1%. Влажность вычисляется с точностью до 0,5 % [3].

 


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 104 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Методы определения органолептических показателей и массы изделий| Определение пористости ржано-пшеничного хлеба

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)