Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Материал для исследования

Введение | Историческая справка | Пищевая ценность ржано-пшеничного хлеба | Сырье, применяемое для производства ржано-пшеничного хлеба | Технология производства ржано-пшеничного хлеба | Ассортимент ржано-пшеничного хлеба и его классификация | Показатели качества ржано-пшеничного хлеба в соответствии с требованиями стандартов | Дефекты ржано-пшеничного хлеба | Методы исследования качества ржано-пшеничного хлеба в соответствии с требованиями стандарта | Виды фальсификации ржано-пшеничного хлеба |


Читайте также:
  1. B) вино, полученное из шампанских виноматериалов путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением
  2. I. Методы исследования ПП
  3. II. . Закрепление пройденного материала.
  4. II. Закрепление материала предыдущего занятия.
  5. II. Закрепление материала предыдущих занятий.
  6. II. Метод и Материал
  7. II. Повторение изученного материала.

 

Материалом для исследования послужили пять образцов ржано-пшеничного хлеба, выпускаемые пекарней СПК колхоза «Искра» по одному нормативному документу ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия».

Образцы были отобраны на предприятии 15 марта 2011 года.

Характеристика образцов представлена в таблице 16.

Таблица 16 – Характеристика исследуемых образцов ржано-пшеничного хлеба

№ Образца Наименование ржано-пшеничного хлеба Состав Пищевая, энергетическая ценность в 100 г Масса нетто, г Цена, Руб
  Орловский Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорта, патока, дрожжи, соль, вода Белки – 6,6 г Жиры – 1,1 г Углеводы – 43,4 г 209,9 ккал   500,0 10.50
  Подмосковный Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорта, дрожжи, соль, сахар, вода Белки – 6,8 г Жиры- 1,0 г Углеводы – 44,5 г 214,2 ккал   500,0 11.00
  Ржано-пшеничный Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорта, дрожжи, соль, вода Белки – 6,4 г Жиры – 1,1 г Углеводы – 41,0 г 199,5 ккал 500,0 11.00
  Столовый Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорта, дрожжи, сахар, соль, вода Белки – 6,9 г Жиры – 1,2 г Углеводы – 43,5 г 212,4 ккал   500,0 11.50
  Украинский новый Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорта, дрожжи, соль, вода Белки – 7 г Жиры – 1 г Углеводы – 43,3 г 210 ккал 500,0 12.00

 

Цены на продукцию пекарни указаны в приложении Г.

Как видно из таблицы 16, стоимость наименований ржано-пшеничного хлеба различна. Эти различия объясняются различным рецептурным составом.

О качестве готовой продукции хлебопекарного предприятия судят по данным анализа отбираемых средних проб готовых хлебобулочных изделий.

Методы испытаний в соответствии с ГОСТ 2077-84 включают следующие показатели качества:

- органолептических – форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус, запах;

- физико-химических – массовая доля влаги, кислотность, пористость, массовая доля сахара;

- микробиологических – наличие КМАФАнМ, БГКП, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, плесени.

Испытание продукции предусматривает использование нормативных документов, регламентирующих требования к качеству и безопасности ржано-пшеничного хлеба [39].

 


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Условия хранения и транспортировки| Отбор проб в соответствии с ГОСТ 5667-65

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)