Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Кахетинский способ

Вальдепеньяс | Херес Крим | Бренди де Херес | Характеристика страны | Классификация | Qualitatswein mit Pradikat - Качественные вина c отличием | Термины | Мозель-Саар-Рувер | РЕЙНГЕССЕН | РЕЙНГАУ |


Читайте также:
  1. C) он стал нетрудоспособным до расторжения брака и при этом достиг пенсионного возраста.
  2. I По способу создания циркуляции гравитационные системы отопления.
  3. I. Условия, способствующие развитию туризма
  4. II Способ
  5. II. УБЕЖДЕНИЯ О СПОСОБНОСТЯХ
  6. III способ.
  7. III. Пути и способы самосовершенствования компетентной и конкурентоспособной личности

Наиболее распространенный в Грузии кахетинскийспособ приготовления вина заключается в том, что брожение сусла происходит на всей мезге, полученной при дроблении винограда. Именно брожение виноградного сока на мезге придает вину экстрактивность и приятную терпкость, которая так характерна для грузинских вин и отличает их от европейских вин. Выдержка и хранение вина производится в специальных кувшинах - квеври, имеющих конусообразную форму. Эти кувшины закапываются в землю, и только отверстие кувшина находится на уровне пола. Емкости таких кувшинов доходит до 300 - 500 декалитров. Погружение квеври в землю позволяет регулировать температуру (около 14 - 15°С) при брожении сусла, а также при его хранении. Это позволяет сохранять достаточно долгое время безукоризненное качество вина. Исторически, при получении виноградного сусла в Грузии виноград в основном давили ногами, т.к. при этом не повреждаются косточки, которые при дроблении выделяют особые вещества, которые придают сильную горечь вину.
Процесс брожения протекает непосредственно на виноградной выжимке с гребнями в квеври (3 – 4 месяца) до полной готовности, после чего сок отделяется и переливается в отдельную емкость, где идет дображивание по общей технологической схеме. Из мезги дополнительно отжимают сок (пикет) и получают вино.
Именно эта особенность - выдержка виноматериалов на мезге играет ведущую роль в формировании своеобразных показателей Кахетинских вин. Кахетинские вина, приготовленные таким способом, характеризуются выраженным сортовым ароматом и букетом, темно-янтарным или чайным (белые) и темно-гранатовым (красные) цветом, высокой спиртуозностью (11—13%) и экстрактивностью (свыше 20 г/дм3), умеренной кислотностью (4,0—5,5 г/ /дм3), большим содержанием фенольных и красящих веществ (2,0—3,5 г/дм3).


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Характеристика страны| Природно-полусладкие вина

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)