Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

А) дежи

B) вино, полученное из шампанских виноматериалов путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением | А) Удельный тепловой поток | В) вторая стадия | А) прозрачную | Е) обминка | D) Сложный помол с обогащением крупок | B) Образуется плотная белая пена | В) полусладкие | С) синие | Е) Для пищевых и для технических целей |


624.1 Дежи для замеса теста бывают бывают

E) подкатными, неподвижными, со свободным или принудительным вращением.

625.1 В зависимости от траектории месильных органов выделяют тестомесильные машины с

E) простым, вращательным, планетарным и пространственным движением

626.1 По виду получаемых полуфабрикатов различают тестомесильные машины

C) для приготовления жидких опар

627.1 В зависимости от используемой системы управления тестомесильные машины бывают с

E) все ответы верны

628.1 Процесс замеса хлебопекарного теста состоит из трех последовательных стадий:

E) механического смешивания, образования структуры, пластификации.

629.1 При замесе теста в процессе перемешивания компонентов происходит:

А) увлажнение сухих компонентов, их диспергирование, агрегация.

630.1 Стадия пластификации при замесе теста сопровождается структурными изменениями

А) крахмальных зерен и образованием клейковинной решетки

631.1 Особенностью работы тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами является то, что перед замесом

C) в дежу загружают определенную порцию компонентов, дежу подкатывают и фиксируют на фундаментной площадке тестомесильной машины.

632.1 В тестомесильных машинах со стационарными дежами замешенное тесто поступает


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
B) воздушного потока| D) в специальные емкости для брожения.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)