Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Фасование, маркирование и хранение майонеза

Классификация и ассортимент жиров | Условия и сроки хранения жиров | Экспертиза качества жиров | Лабораторная работа | Ценность животных жиров | И хранение животных топленых жиров | Животных топленых жиров | Экспертиза животных топленых жиров | Лабораторная работа | Особенности состава и пищевая ценность майонеза |


Читайте также:
  1. Алгоритм 2.3. Сохранение ПСК
  2. Безалкогольные напитки: класс-я, факторы формирующие кач-во, сырье, показатели кач-ва, хранение.
  3. ВНУТРИЗАВОДСКОЕ ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, СКЛАДИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
  4. Вопрос 3. Управление здравоохранением, физической культурой и спортом
  5. Временное хранение
  6. ВРЕМЕННОЕ ХРАНЕНИЕ
  7. Выработка и сохранение целостности

 

Майонез для розничной продажи фасуют в стеклянную или по­лимерную тару как отечественного, так и импортного производ­ства, разрешенную органами санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто от 50 до 1000 г. В качестве потребительской тары используют баночки, коробочки, стаканчики.

Возможна фасовка в тубы из алюминия, покрытые внутри пи­щевым лаком, массой нетто 50 — 250 г.

По согласованию с потребителем для предприятий общественно­го питания и для промышленной переработки возможна фасовка в тару массой нетто от 0,5 до 10 кг или во фляги вместимостью до 40 кг.

Маркируют потребительскую и транспортную тару в соответствии с требованиями, изложенными в Федеральном законе № 90 «Технический регламент на масложировую продукцию», статья 7 (приложение 1).

Дату выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку банок, на наружную поверхность полимерной тары или на этикет­ку в зависимости от вида упаковки.

Для транспортирования майонезов используют все виды кры­того транспорта — специально оборудованные автомобили, а так­же железнодорожный и водный транспорт в соответствии с пра­вилами перевозки скоропортящейся продукции.

Хранят фасованный майонез в чистых сухих, хорошо проветри­ваемых темных помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 75 % и температурой не ниже 0 и не выше 18 "С.

Низкие температуры (минус 15, минус 20 °С) для хранения майонеза не приемлемы, так как вода замерзает, и кристаллы льда разрушают эмульсию, нарушая целостность белковых оболочек эмульгатора. В результате диспергированный жир лишается протеиновых оболо­чек, происходит слияние жировых шариков и отделение жирового слоя — майонез расслаивается.

Оптимальные условия, позволяющие сохранить качество про­дукта — герметичность упаковки, температура хранения 5 —7 °С и отсутствие света, который ускоряет прогоркание жира.

Гарантийные сроки хранения для конкретного ассортиментного наименования майонеза (в соответствии с требованиями ГОСТа) приводятся в техническом описании на каждый вид майонеза.

 


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Классификация майонеза| ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА МАЙОНЕЗА

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)