Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация майонеза

Особенности состава и пищевая ценность жиров | Классификация и ассортимент жиров | Условия и сроки хранения жиров | Экспертиза качества жиров | Лабораторная работа | Ценность животных жиров | И хранение животных топленых жиров | Животных топленых жиров | Экспертиза животных топленых жиров | Лабораторная работа |


Читайте также:
  1. I. Классификация факторов, формирующих ПП
  2. I. Конфликты в межличностных отношениях. Классификация конфликтов
  3. I. Понятие и классификация ощущений, их значение в теории ПП. Роль восприятия в маркетинге
  4. I.2.2) Классификация юридических норм.
  5. II. КЛАССИФИКАЦИЯ ИНСТИТУТОВ
  6. II. Классификация ошибок и нарушений
  7. II. Классификация потребителей (покупателей)

 

В настоящее время в нашей стране вырабатывают большой ассортимент майонезов с различными вкусовыми добавками. В зависимости от калорийности их подразделяют на высоко-, средне- и низкока­лорийные, содержание жира в которых составляет (%): более 55; 40 — 55; менее 40 соответственно.

По составу и назначению майонезы делят на следующие группы:

столовые — «Провансаль», «Любительский», «Молочный» и дру­гие, которые готовят из обязательного набора компонентов. Ос­новную долю в объеме производства майонезной продукции со­ставляет «Провансаль» (65 — 67% жира).

с пряностями — укропом, тмином, перцем, экстрактами пет­рушки, сельдерея, с корицей и др;

с вкусовыми и желирующими добавками — острые (с экстрак­тами лаврового листа, черного и красного перца, гвоздики, с чесноком, кинзой и др.) и сладкие — яблочный, медовый, малино­вый, шоколадный, которые используют в производстве кондитер­ских изделий, для бутербродов и как приправу к пудингам и слад­ким кашам;

диетические — готовят с использованием лимонной кислоты вместо уксусной. В диабетические майонезы вместо сахара вводят сорбит или ксилит.

Кроме жидких майонезов, имеющих сметанообразную консис­тенцию, вырабатывают пастообразные майонезы, в которые добавляют в качестве наполнителей овощные маринады, селедоч­ный фарш, джем, чернослив, сушеные грибы (предварительно отваренные и измельченные). Эти майонезы являются бутерброд­ными продуктами питания и готовы к употреблению без специ­альной дополнительной обработки.

Помимо жидких и пастообразных вырабатывают порошкооб­разные майонезы. Получают их путем сублимационной или распы­лительной сушки высокодисперсной майонезной эмульсии того же состава, что и при производстве жидких майонезов. Для восста­новления сухой майонез смешивают с водой в определенном со­отношении (1,3: 1).

 


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 110 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Особенности состава и пищевая ценность майонеза| Фасование, маркирование и хранение майонеза

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)