Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Условия и сроки хранения жиров

Ассортимент и характеристика растительных масел | Растительных масел | Экспертиза растительного масла | Маргарина | Классификация маргарина | Дефекты маргарина | Условия и сроки хранения маргарина | Экспертиза качества маргарина | Лабораторная работа | Особенности состава и пищевая ценность жиров |


Читайте также:
  1. D) От условий хранения и подготовки муки к производству
  2. FIM, Передача пассажиров на рейс другого перевозчика
  3. I. При каких условиях эта психологическая информация может стать психодиагностической?
  4. I. Творческий потенциал личности и условия его развития
  5. I. Условия, способствующие развитию туризма
  6. II. Условия и порядок проведения конкурса
  7. II. Условия перевозок

 

В кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жирах при дли­тельном воздействии на них высокой температуры и при контакте с кислородом воздуха происходят процессы окислительной порчи, поэтому их следует хранить в складских помещениях и холодильни­ках при температуре от минус 20 до 15 °С (твердого кондитерского жира — от минус 20 до 20 °С), при постоянной циркуляции, при­токе воздуха и относительной влажности воздуха не более 80 %.

Жиры этой группы легко поглощают посторонние запахи, по­этому не допускается их хранение в общих складах вместе с про­дуктами, обладающими резким специфическим запахом.

Государственным стандартом определены гарантийные сроки хранения кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров в зависимости от температуры (таблица 1).

Таблица 1 - Температура и гарантийные сроки хранения

кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров

 

Температура,   Срок хранения, мес  
    Кулинарные и кондитерские для Кондитерские жиры для шоколадных Твердый Жидкие
°С вафельных и прохладитель­ных начинок изделий, кон­фет и пище­вых концент­ратов кондитерский жир хлебопекарные жиры
Минус 20-0      
1-4      
5-10      
11-15   1,5 4,5
16-20   0,35

Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

Гарантийный срок хранения со дня изготовления незастывших жиров для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, а также вафельных и прохладительных начинок при 40 "С — 5 дней.


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 307 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Классификация и ассортимент жиров| Экспертиза качества жиров

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)