Игристое вино

Игристое вино (Sparkling wine), вино с пузырьками, отличается от обычного большей кислотностью, меньшим содержанием алкоголя, более тонким ароматом. Пузырьки рождают особые вкусовые ощущения. Его изготовление гораздо сложнее изготовления неигристого вина и требует высокой точности. К тому же игристые вина (sparkling wine) очень «разборчивые» партнеры блюд. Все это позволяет им занимать особое положение в мире вин и в жизни человека. Родоначальником игристых вин (sparkling wine) считают шампанское из Шампани. Однако, похоже, древние римляне изготавливали и употребляли их еще в третьем веке до нашей эры. Сейчас игристые вина (sparkling wine) производят во многих странах. Одно из первых мест среди них занимает Италия со своими знаменитыми spumanti. Король итальянских игристых вин (sparkling wine) – Асти (Asti) – его производят из Белого Муската в утвержденных итальянским законодательством регионах близ города Асти (Asti) в провинции Пьемонт. Игристость – результат содержания в вине двуокиси углерода. Содержание это должно быть настолько высоким, чтобы при температуре 20 градусов в закрытой посуде создавать давление от 2,5 до 3, 5 бар. Вино насыщается двуокисью углерода в процессе вторичного брожения сухого вина в бутылках (классический, или шампанский, метод) или в закрытых резервуарах, выдерживающих нужное давление. При досрочном искусственном прерывании процесса вторичного брожения получаются полуигристые вина (semi-sparkling wine), с давлением от 1 до 2,5 бар. Французы называют их petillant, а итальянцы frizzante. Содержание алкоголя в них меньше, чем в игристых. Игристые вина (sparkling wine) преимущественно белые, даже если при их изготовлении частично использовали красные сорта винограда. Это результат раннего сбора ягод и их нежного отжима. Розовые игристые вина (sparkling wine) получают из белых, либо добавляя немного красного вина из того же региона, либо оставляя на некоторое время в отжатом соке кожицу ягод красных сортов. О качестве игристого вина (sparkling wine) судят по размеру пузырьков (чем они меньше, тем лучше), длительности их присутствия (чем дольше, тем лучше) и вкусовым ощущениям, свидетельствующим об интегрированности пузырьков в напиток

Мартини асти,

Дата добавления: 2015-07-20