Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Пояснююча записка

Розділ 1. Класифікація кухонь народів світу та їх коротка характеристика | Розділ 2. Особливості приготування національних страв | Україна | Білорусь | Молдавія | Вірменія | Азербайджан | Естонія | Франція | Румунія |


Читайте также:
  1. I. Пояснительная записка
  2. II. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  3. ДОПОВІДНА ЗАПИСКА
  4. І. Пояснювальна записка
  5. І. Пояснювальна записка
  6. КОНСТРУИРОВАНИЕ И РУЧНОЙ ТРУД ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  7. ОБЪЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.

Міністерство освіти та науки України

Львівський інстинут економіки і туризму

Факультет туризму, готельної та ресторанної справи

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

 

 

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ З ДИСЦИПЛІНИ «КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ»

Галузь: 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям: 6. «Харчові технології та інженерія»

«Технологія харчування»

 

Львів – 2014


Методичні вказівки для самостійної роботи з дисципліни «Кулінарна етнологія»

 

Галузь: 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям: 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

«Технологія харчування»

Укладачі:  
  Майкова С.В., к.т.н., старший викладач кафедри харчових технологій та ресторанної справи
   
Рецензенти:   Кректун Б.В., к.с-г.н., доцент кафедри харчових технологій та ресторанної справи  

Майкова С.В., ЛІЕТ


Пояснююча записка

Етнічні кухні – це спеціальна дисципліна, яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв і кулінарних виробів національних кухонь народів світу.

Технологічні процеси при вивченні дисципліни розглядаються в єдності з рецептурами національних кухонь народів світу, технологічними прийомами, засобами, методами приготування національних страв. Такий виклад матеріалу дозволяє ознайомити майбутніх фахівців зі способами й методами керування технологічними процесами з метою їхньої оптимізації, енергозбереження, мінімізації відходів й одержання страв і виробів із заданими властивостями.

Предметом курсу є технологічні процеси виробництва півфабрикатів та готової продукції на підприємствах ресторанного господарства; методи управління технологічними процесами з метою одержання готової продукції високої якості страв національних кухонь народів світу.

Мета вивчення курсу – набуття студентами знань з технології приготування страв та виробів кухонь народів світу з врахуванням національних традицій та сучасних технологічних тенденцій приготування страв.

Вивчення курсу включає лекції та лабораторні заняття, а також самостійне опрацювання частини матеріалу.

При вивченні предмету значна увага приділяється самостійній роботі студентів, яка повинна сприяти поглибленню професійно-практичної підготовки студентів, формуванню вмінь і навичок самостійної розумової праці, розвитку пізнавальних здібностей. При самостійному вивченні курсу студент повинен звернути увагу на: складання технологічних карт страв, роботу з кольоровими ілюстраціями страв, альбомами, додатковою літературою, мережею Інтернет. Позааудиторно студенти можуть самостійно підготувати доповіді, реферати, таблиці та вивчити асортимент страв та виробів кухонь.


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Додаткова література| Завдання вивчення дисципліни.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)