Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования к структуре и оформлению специальной темы

Требования к изложению текста учебных документов | Требования к построению текста | Требования к оформлению иллюстраций | Требования к оформлению таблиц | Требования к написанию формул | Требования к оформлению приложений | Требования к оформлению титульного листа | Требования к оформлению задания | Требования к оформлению аннотации | Требования к структуре и оформлению содержания |


Читайте также:
  1. II. Общие требования к выпускной квалификационной работе
  2. II. требования к металлическим конструкциям.
  3. II. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РЕФЕРАТА
  4. II. Требования к содержанию общего имущества
  5. III. Номинации Конкурса и требования к представляемым проектам
  6. IV. Требования к представляемым на конкурс журналистским работам
  7. IV. ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ И УСЛОВИЯ ИХ ДОПУСКА

Содержание специальной темы определяет руководитель. Типовой темой этого раздела является разработка нормативной документации фирменного или заказного блюда. За основу, как правило, берется материал курсовой работы, выполненной по дисциплине «Технология продукции общественного питания». Спецтема должна включать следующие материалы:

-актуальность;

-характеристика кулинарной продукции. Необходимо обосновать, почему выбранное блюдо является фирменным или заказным;

-разработка технологии приготовления блюда;

-характеристика сырья, используемого для изготовления блюда;

-требования к качеству;

-недопустимые дефекты;

-особенности химического состава;

-технология приготовления блюда (необходимо подробно дать описание технологических процессов с указанием оборудования, инвентаря, посуды, режимов);

-технологическая схема приготовления блюда;

-рецептуру блюда: указать данные первоисточника, привести методику расчета рецептуры. Результаты расчетов оформить в виде таблиц, по форме принятой для технико- технологических карт;

-контроль процесса приготовления блюда,

-показатели безопасности и физико - химические, по которым судят о качестве блюда;

-использование отходов, получаемых при подготовке сырья.

-оценка пищевой ценности блюда. Расчет пищевой ценности блюда,

-физико-химические, биохимические изменения, происходящие в сырье при приготовлении блюда;

-разработка технико-технологической карты, техноло-гической карты.

Порядок изложения материала определяет разработчик блюда. При необходимости студент может воспользоваться методическими указаниями к выполнению курсовой работы, которые имеются на кафедре «ТЭТ»,

Оформление спецтемы на листе со штампами формы 2 (приложение Е) в середине листа прописными буквами пишут:

Спецтема

Разработка нормативной документации блюда «Сиг по-Сибирски»

В приведенном примере цифра «9» означает номер раздела по содержанию работы. Последующие листы спецтемы оформляют на листах со штампом формы 2а (Приложение Ж).


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 36 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Требования к оформлению пояснительной записки| Требования к оформлению списка использованных источников

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)