Заработная плата.

Оплата труда – это выраженная в денежной форме доля труда работников в общественном продукте, которая поступает в личное потребление.

Основным условием успешной работы предприятия является такая организация заработной платы, при которой ее величина напрямую влияет на величину прибыли.

Оплата повара-сушиста почасовая – 50 рублей в час,

посудомойки – 35 рублей в час, официанта – 40 рублей в час.

Итого получается:

повар-сушист 1 бригада – март месяц – 50 руб. × 192 = 9600рублей

повар-сушист 2 бригада – март месяц – 50 × 180 = 9000 рублей

посудомойка 1 – 35 × 128 = 4480 рублей

посудомойка 2 – 35 × 120 = 4200

официант 1 – 40 × 192 = 7680

официант 2 – 40 × 180 = 7200

технолог – 60 руб. в час - 60 ×168 = 10080 рублей

бухгалтер, зав. производством 70 руб. в час – 70 × 168 = 11760 рублей

директор – 90 руб. в час – 90 × 168 = 15120 рублей

уборщица в 1 и 2 бригаду: зарплата 25 руб. в час, по 10 часов в день –

25 × 150 = 3750 рублей.

Калькуляция представляет собой определение размера затрат в денежном выражении, приходящихся на единицу продукции или выполненных работ по видам затрат. Калькулирование – это система расчетов, с помощью которой определяется себестоимость готовой продукции.

Выбор метода ценообразования является наиважнейшим этапом формирования цены. Наиболее распространенный на практике метод ценообразования – расчет цены по методу затратному или наценочному. Основой расчета являются средние издержки производства плюс стандартная наценка, которая варьирует в широких пределах от 20 до 50 % в зависимости от стоимости товара, их оборачиваемости, объемов продаж. Чтобы предприятие стало рентабельным надо увеличить объем продаж.

В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.д.). При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т. е. расход сырья на определенное блюдо строго нормирован Сборником рецептур или технико-технологическими картами.

К алькуляционная карточка № 1

Торт «Чиз-кейк»

Таблица 7

№ п/п	Наименование продуктов	Норма, кг	Цена, руб., коп	Сумма, руб.коп
	Яйцо	0,140 (35)	3 р.за 1 ш	10-50
	Сахар-песок	0,025	35-00	0-88
	Мука пшеничная	0,030	22-00	0-66
	Сливочный сыр	0,300	123-00	36-90
	Смесь «Чиз-кейк»	0,165	800-00	132-00
	Выход:	0,975
Общая стоимость сырьевого набора	-	-	180-94
Наценка, % 70%	300-00
Цена продажи блюда с наценкой, руб.	-	-	35-00
Выход одного блюда в готовом виде, гр.	-	-
Зав. производством:	П О Д П И С И
Калькуляцию составил:
Утверждаю: Руководитель организации

К алькуляционная карточка № 2

«Клаффути в песочной чашечке»

Таблица 8

№ п/п	Наименование продуктов	Норма, кг	Цена, руб., коп	Сумма, руб.коп
	Мука пшеничная	1,290	22-00	28-38
	Масло сливочное	0,950	140-00	133-00
	Пудра рафинадная	0,75	42-00	31-50
	Сахар-песок	0,09	35-00	3-15
	Яйцо	5 шт	3 р за 1 шт	15-00
	Миндальная мука	0,053	100-00	5-30
	Ром или коньяк	0,03	500 р за 1 л	15-00
	Вишня	0,5	100-00	50 -00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	-	-	2813-00
Наценка, % 100%	2813-00
Цена продажи блюда с наценкой, руб.	-	-	56-00
Выход одного блюда в готовом виде, гр.	-	-
Зав. производством:	П О Д П И С И
Калькуляцию составил:
Утверждаю: Руководитель организации

К алькуляционная карточка № 3

«Суфле ванильное»

Таблица 11

№ п/п	Наименование продуктов	Норма, кг	Цена, руб., коп	Сумма, руб.коп
	Яйца	2 шт.	3 р. за 1 шт.	6-00
	Сахар-песок	0,040	35-00	1-40
	Молоко	0,020	23-00	0-50
	Мука пшеничная	0,008	22-00	0-50
	Масло сливочное	0,002	120-00	0-50
	Ванилин	0,0002	100-00	0-20
	Рафинадная пудра	0,005	42-00	0-50
	Сливки	0,150	40-00	6-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	-	-	1560-00
Наценка, % 100%	1560-00
Цена продажи блюда с наценкой, руб.	-	-	31-00
Выход одного блюда в готовом виде, гр.	-	-
Зав. производством:	П О Д П И С И
Калькуляцию составил:
Утверждаю: Руководитель организации

Дата добавления: 2015-07-17