Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет численности работников.

Нормы оснащения ресторана | Заработная плата. | Безопасность жизнедеятельности. |


Читайте также:
  1. I. Расчет мощности потребляемой строительной площадкой.
  2. II. Расчет объема памяти информационно-логической машины (ИЛМ).
  3. III. Основные права и обязанности Работников.
  4. III. Расчет наиболее нагруженного фундамента
  5. IV. Расчет центральносжатого фундамента под колонну.
  6. А) Расчет характеристик эмпирической функции распределения
  7. А. РАСЧЕТ ГРАФИКОВ ПОДАЧИ ТЕПЛОТЫ В СИСТЕМЫ ОТОПЛЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОГОДНЫХ УСЛОВИЙ

Ресторан будет работать с 900 до 2200, оптимальный график работы работников: двухбригадный.

Количество посадочных мест – 60, достаточно 2 официанта в смену по 12 часов.

Обязательно зав. производством, бухгалтер, директор.

Необходимы посудомойщицы.

 

Расчет численности производственных работников.

Таблица 3

Блюдо Число блюд за день Коэффициент трудоемкости Затраты времени на приготовление блюда, С
Креветки королевские, шт   1,4  
Крахмал   0,5  
Масло фритюрное   1,4  
Морковь   1,4  
Баклажан   1,4  
Цукини   1,4  
Перец болгарский   1,4  
Лук порей   0,5  
Масло растительное   0,5  
Соус «понзу»   0,5  
Кунжутное масло   0,5  
Чеснок   0,5  
Имбирь   0,5  
Масса жаренных овощей с соусом   0,1  
Соус Чили   0,1  
Суимоно   0,1  
Зелень   0,1  
Лапша Рамен   0,2  
Краб   0,2  
Яйцо   0,2  
Лук порей   0,1  
Шпинат   0,1  
Бульон Рамен   0,1  
Нори   0,2  
Рис   0,2  
Тако (осьминог)   0,2  
Саке (лосось)   0,2  
Итого:  

 

Численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени, в соответствии с формулой:

Формула 3

N 1 = , где

где n – количество изделий (блюд), изготавливаемых за день;

t – норма времени на изготовление единицы изделий, С;

t = К ×100;

здесь К – коэффициент трудоемкости;

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1,с;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, (l = 1,14);

Пользуясь всеми данными и таблицей 3 подставляем в формулу 3 и получаем:

N 1 = = = 2,5

Из этого следует, что в кафе необходимо 2,5 человека, с учетом, что работники находятся каждый на своем месте, а также учитывая выходные и праздничные дни, делаем перерасчет по формуле 4:

Формула 4

= К, где

К – коэффициент, зависящий от режима работы предприятия (К = 1,59);

= 2,5 1,59 4 человека.

Для проведения банкетов и в выходные дни приглашаются повара

(2 человека). Режим работы с 1200 до 2400.

 


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение количества блюд и изделий, подлежащих изготовлению.| Подбор оборудования, инвентаря.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)