Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Методика определения жирности молока.

Технология произв-ва творога кислотно-сычужным способом | Технология выработки пастеризованного молока | Термостатный способ производства сметаны | Назначение, устройство, принципы действия сепараторов при производстве молочных продуктов. | Технология производства масла методом сбивания сливок. | Общая схема технологии производства кисломолочных продуктов. | Требования к качеству заготовляемого молока | Порядок сертификации продуктов животноводства. | Технология приготовления кефира. | Технология производства кумыса. |


Читайте также:
  1. I Рамочная проблемно-ориентированную методика анализа и решения организационно-экономических задач
  2. I. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ СЕЙСМОКАРОТАЖА
  3. I. Термины и определения
  4. I. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
  5. II. МЕТОДИКА ОБРАБОТКИ ДАННЫХ СЕЙСМОКАРОТАЖА
  6. II. Термины и определения
  7. А-IV (6) Несогласованные определения

Для определения жира в молоке необходимо выделить его в чистом виде, т. е. освободить от белковых оболочек. В качестве раство­рителей белков применяют крепкие растворы различных кислот или щелочей. Стандартным методом определения содержания жира в молоке является кислотный.

Определение содержания жира в молоке кислотным методом. В ре­зультате действия концентрированной серной кислоты на казеин об­разуется комплексное соединение казеиновой и серной кислот.

Кроме комплексного соединения, образуется кальциевая соль сер­ной кислоты в виде белого осадка (гипс). Реакция сопровождается повышением температуры смеси до 70—75 °С. При определении исполь­зуют также изоамиловый или амиловый спирт, который, реагируя с кислотой, образует изоамилово-серный эфир. Эфир растворяется в избытке кислотного раствора, одновременно понижая поверхностное натяжение на границе раздела жира и нежировой части, чем способствует соединению капель жира, освободившихся от белковых оболочек. Этим обеспечивается более полное и быстрое выде­ление жира. При последующем центрифугировании молочный жир как наиболее легкая составная часть смеси концентрируется в градуирован­ной части жиромера.

Жиромер состоит из резервуара и шкалы с делениями. Каждое боль­шое деление шкалы жиромера разделено на 10 малых частей. Техника определения. В штатив установить необходимое количество предварительно пронумерованных чистых жиромеров. Отмерить пипеткой 10,77 мл хорошо разме­шанного молока и осторожно влить его в жиромер по стенке, стараясь не смешивать с кислотой (слой молока должен находиться над слоем кислоты). Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. Молоко из пипетки должно вытекать медленно. Чтобы оно полностью стекло со стенок пипетки, надо приложить ее кончик к стенке жиромера и выждать не менее 3 с. Конец пипетки не должен касаться сер­ной кислоты, так как при этом молоко свернется и образовавшаяся пробка помешает полному его вытеканию. Отмерить прибором 1 мл изоамилового спирта 4. После заполнения всех жиромеров закрыть их резиновыми пробками. Взболтать содержимое жиромера, завернув его в салфетку. За­тем перевернуть жиромер 4—5 раз, чтобы кислота из узкой части при­бора полностью смешалась со всем раствором. Уровень жидкости в жиромере должен быть несколько выше шестого деления.

После перемешивания содержимого жиромеры поставить проб­кой вниз на 5 мин в водяную баню температурой 65 ± 2°С Вода в бане должна находиться выше слоя содержимого в жиромерах. Вынув жиромеры из бани, вытереть их насухо и вставить в патро­ны (стаканы) центрифуги, располагая симметрично один против дру­гого, пробками к периферии. Если жиромеров нечетное количество, для равновесия вставить жиромер с водой. Закрыв крышку центрифуги, центрифугировать 5 мин со ско­ростью не менее 1000 о б/мин. Вынув жиромеры из бани, вытереть их насухо и вставить в патро­ны (стаканы) центрифуги, располагая симметрично один против дру­гого, пробками к периферии. Если жиромеров нечетное количество, для равновесия вставить жиромер с водой. Закрыв крышку центрифуги, центрифугировать 5 мин со ско­ростью не менее 1000 о б/мин. После центрифугирования, если центрифуга без электрообо­грев а, [поставить жиромеры на 5 мин в водяную баню (65 ± 2 °С) проб­ками вниз.

Вынуть жиромер из бани, вытереть его, установить нижнюю гра­ницу столбика жира на ближайшем целом делении шкалы. Для этого достаточно слегка ввинтить или вывинтить пробку. Удерживая стол­бик жира пробкой, сделать отсчет по нижней точке мениска.
28 Химический состав коровьего молока.

Молоко содержит все необходимые для роста молодого ор­ганизма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Ценность молока как продукта питания определяется содержанием большого количества белка, высокой калорийностью молочного жира, содер­жанием растворимых в жире витаминов, а также наличием кальция и других минеральных веществ. В состав молока входят белки (3,3%, из них казеин 2,7%, альбумин и глобулин 0,6%), жир (3,8%), сахар (4,7%), минеральные (0,7%), жироподобные (фосфатиды, стерины) и другие вещества а также вода (87,5%). Состав молока и его питательная ценность изменяются также в зависимости от периода лактации, здоровья животных, условий их кормления, содержания и других причин.

Сухого вещества в молоке в среднем 12,5%. Содержание так называемого сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%.


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 927 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Ассортимент и требования к качеству творога.| Липиды молока

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)