Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

В) Мікробіологія кисломолочного сиру. 356.2) кисломолочний сир; 357

Тестовий контроль знань з мікробіології молока і молочних продуктів | А. Мезофільні молочнокислі закваски й закваски для сквашування вершків | Б. Термофільні молочнокислі закваски | В. Закваски для дозрівання сиру і грибкові культури | А) Мікробіологія кефіру | В) Мікробіологія кисломолочного сиру | Г) Мікробіологія йогурту та продуктів на основі йогурту і кислого молока | Розділ 1. Мікробіологія сирого молока |


Читайте также:
  1. А) Мікробіологія кефіру
  2. В) Мікробіологія кисломолочного сиру
  3. Г) Мікробіологія йогурту та продуктів на основі йогурту і кислого молока
  4. Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини
  5. Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом
  6. Розділ 1. Мікробіологія сирого молока

356. 2) кисломолочний сир; 357. 4) усі вище перелічені бактерії. 358. 4) 108-109. 359. 3) 105-106; 360. 4) вище105. 361. 4) із поверхні обладнання, кефірної закваски, кефіру; 362. 2) з поверхні обладнання й повітря; 363. 1) із лізогенними штамами закваски, поверхні обладнання, повітря; 364. 4) із поверхні обладнання. 365. 4) інтенсивний розвиток термостійких молочнокислих паличок. 366. 2) розвиток бактеріофагу, наявність інгібуючих речовин, сезонні зміни складу молока; 367. 3) розвиток оцтовокислих бактерій; 368. 1) порушення режимів миття й дезінфекції обладнання, тривале зберігання молока після пастеризації; 369. 1) використання чистої активної закваски, температура вирощування не вище 28ºС, використання методів примусового відділення сироватки, ведення ефективного охолодження; 370. 4) шляхом підвищення якості миття, використання свіжо пастеризованого молока. 371. 3) шляхом підбору резистентних заквасок, зміни закваски, контролю молока при прийманні, підбору заквасок стійких до сезонних змін складу молока; 372. 2) шляхом виключення можливості попадання кефірної закваски у молоко, яке переробляється на сир; 373. 4) 107-108. 374. 1) розвиток психротрофних бактерій, плісеней; 375. 3) недостатній розвиток ароматоутворюючих бактерій; 376. 2) розвиток оцтовокислих бактерій, слизоутворюючих молочнокислих стрептококів (Lactobacillus cremoris); 377. 4) розвиток термостійких молочнокислих паличок при нагріванні. 378. 3) шляхом використання температури не вище 25ºС, ретельним миттям і дезінфекцією обладнання, зміною закваски; 379. 2) внесенням закваски (Lac. lactis, Lac. diacetylactis) у зерно; 380. 1) шляхом використання свіжо пастеризованого молока, ретельним миттям обладнання; 381. 4) шляхом знезараженням води, забезпеченням мікробіологічної чистоти сировини.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Б. Термофільні молочнокислі закваски| Яка відповідальність передбачена за злочин, або за порушення, що створювали небезпеку для життя і здоров'я громадян?

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)