Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Средний химический состав молока коровы.

Состав и свойства молозива | Показатели характеризуйщие санитарно гигиеническое состояние молока | Факторы, влияющие на процессы сепарирования молока | Сравнительная характеристика молока различных видов животных | Изменение состава и свойства молока в течение лактации. | Состав и свойства молозива | Классификация масла | Особенности производства кислосливочного, вологодского и крестьянского масла. | Плотность молока, как показатель его качества. Определение плотности молока. | Особенности приготовление кефира и кумыса. |


Читайте также:
  1. I. Определение состава общего имущества
  2. I. Факт, свидетельствующий о составе имущества, находящегося в общей совместной собственности супругов и подлежащего разделу.
  3. II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
  4. II. Состав участников Конкурса
  5. III. Изучение геологического строения месторождений и вещественного состава солей
  6. III. Изучение геологического строения месторожде­ний и вещественного состава ископаемых мине­ральных солей
  7. III. Состав производственных затрат по экономическим элементам

Коровье молоко — материнское молоко коров — производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.

В 2005 мировое товарное производство коровьего молока составило 413,7 млн тонн.

Средний химический состав:

o Вода — 87,5 %

o Сухие вещества — 12,5 %

o Молочный жир — 3,5 %

o Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:

o Белки — 3,2 %

o Казеин — 2,6 %

o Сывороточные белки — 0,6 %

o Молочный сахар лактоза — 4,7÷4,9 %

o Минеральные вещества — 0,8 %

o Небелковые азотистые соединения — 0,02÷0,08 %

o Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества

o Газы — 5÷7 см³ на 100 см³ молока

o Углекислый газ — 50÷70 %

o Азот — 20÷30 %

o Кислород — 5÷10 %

o Аммиак — следы

Сухой молочный остаток — остаток после высушивания навески молока до постоянного веса при
t=102÷105 °C.

Сухой обезжиренный молочный остаток — показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8 %, то считается, что молоко разбавлено водой.

Нормализация молока — доведение свойств молока, таких как жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ, до стандартных или соответствующих ТУ значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, с помощью дозатора или сепаратированием.

Молоко имеет жидкую консистенцию не из-за большого количества воды, а так как все вещества растворены друг в друге.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Историческая справка| Факторы, влияющие на химический состав молока

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)