Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Организация контроля на предприятии. Основным сырьем в колбасном производстве являются мясо животных

Читайте также:
  1. II.Организация и порядок проведения
  2. IV. Организация и порядок проведения Конкурса
  3. IV. Организация и проведения конкурса
  4. IV. Организация питания
  5. IV. Организация раннего выявления туберкулеза у взрослого населения
  6. IV. Организация учебного процесса
  7. IV. Формы контроля.

Основным сырьем в колбасном производстве являются мясо животных, мясная обрезь, субпродукты; из вспомогательных материалов применяют поваренную соль, нитриты, сахар, молочные продукты, специи, пряности, колбасные оболочки. Вспомогательные материалы улучшают вкус н запах колбасных изделий, придают нежность и связность фаршу и повышают усвояемость продукта (Приложение 1).

Мясо, идущее в колбасное производство, по термическому состоянию может быть остывшим, охлажденным и мороженым. Лучшего качества колбасные изделия получают из парного, остывшего н охлажденного мяса, так как оно дает хороший по вкусу и более связный фарш [3].

Для обеспечения высокого качества выпускаемой продукции необходим контроль на протяжении всего процесса производства, начиная с входного контроля сырья и вспомогательных материалов и заканчивая контролем готового продукта. Основные точки технологического контроля представлены в таблице 2.

 

 

Таблица 2 Основные точки технологического контроля

Этап технологического процесса Объект контроля   Контролируемый показатель, погрешность   Периодичность контроля Нормируемое значение параметра с допустимым отклонением Средства и методы измерений   Нормативный документ
Входной контроль и приемка сырья Мясо Микробиологич. показатели мяса Постоянно   ___ В соответствии с нормативными документами СанПиН 42-123-5774-91
То же Сырье Содержание токсических элементов, нитрозаминов, пестицидов, антибиотиков, радионуклеотидов Постоянно   ___ То же СанПиН 42-123-5774-91
То же Вода ___ Постоянно   ___ То же СанПиН 42-123-5774-91, СанПиН 2.1.4.1074-01

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организация санитарного контроля производства| Входной контроль сырья

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)