Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Вопрос28

Вопрос 19 | Вопрос 20 | Вопрос 21экзогенное эндогенное обсименение мяса | Вопрос 22 | Вопрос 24 | Вопрос 25 | При учете результатов реакции сохранение синего кольца под слоем вазелинового масла в расчет не принимается. | Экспертиза мороженной рыбы. | Экспертиза охлажденной рыбы. | Экспертиза копченой рыбы. |


Общая бактериальная обсемененность молока проводится методом посева пробы молока разведения 1:10 тыс. и 1:100 тыс. на мясопептонном агаре и ставят в термостат при температуре 37 °С на 48 ч. Чтобы результаты были точными, на каждое разведение берут по три чашки.

Чашки выдерживают в термостате. С помощью лупы 8-10 кратно­го увеличения просматривают выросшие колонии микроорганизмов. Учитывают те ряды посевов, в которых нет сливного (сплошного) роста, но не учитывают те чашки, в которых колонии микробов име­ют сплошной рост. Учет производят не менее чем по двум чашкам.

Количество колоний в чашках одного и того же разведения суммиру­ют, результат делят на число чашек и умножают на степень разведе­ния. Полученные данные по каждому разведению (1:10000 и 1:100000) складывают и делят на два. Результат покажет среднее число бактерий в 1 мл молока, по которому определяют классность молока (табл. 1).

Таблица №1. Определение класса бактериальной обсемененности молока по редуктазной пробе

Продолжительность обесцвечивания метиленовой сини Количество бактерий в 1 л молока Класс и оценка молока
Стационарный метод Ускоренный метод
Более 5,5 часов Более 3 час До 500 тыс I хорошее
От 2 час до 5,5 час От 1 час до 3 час До 4 млн II удовлетворительное
От 20 мин до 2 час От 8 мин до 1 час До 20 млн III плохое
Менее 20 мин Менее 8 мин Более 20 млн IV очень плохое

Более широкое применение при проверке санитарного состояния молока находят методы бактериальной обсемененности по редуктаз­ной или резазуриновой пробам.

По редуктазной пробе: наливают в пробирку 1 мл стандартного раствора метиленовой сини и 20 мл молока. Смешивают смесь, закры­вают пробкой и ставят в водяную баню с температурой воды 38 40 °С. Замечают время, в течение которого произойдет полное обесцвечива­ние молока, и определяют его класс по таблице 1. Принцип дей­ствия основан на том, что микрофлора, попав в молоко, выделяет фер­мент редуктазу, которая восстанавливает (обеспечивает) некоторые органические красители, в т.ч. и метиленовую синь. Чем быстрее происходит обесцвечивание краски, тем больше в молоке редуктазы, т.е. больше бактерий.

По резазуриновой пробе: наливают в пробирку 1 мл 0,005 %-ного ра­створа резазурина и 10 мл молока. Смешивают, закрывают пробкой и ставят в водяную баню с температурой воды 38-40 °С на 1 час. Пользу­ясь таблицей 2 определяют класс бактериальной загрязненности молока. Преимущество этого способа состоит в том, что класс молока по бактериальной обсемененности можно определить в течение 1 часа.

Кетоновые тела. У здоровых коров в молоке кетоновые тела отсут­ствуют. Появляются они при несбалансированности рациона по про­теину и углеводам. Наблюдаются у животных при однородном концентратном типе кормления и дефиците углеводов в кормах, при ко­тором возникает заболевание кетоз (белковый перекорм). Кетоновые тела вредны для организма животных и человека, поэтому молоко, их содержащее, бракуется.

Для определения кетоновых тел в пробирку наливают 10 мл моло­ка, добавляют 5 г сернокислого аммония, 0,1 мл 5 %-ного нитропрусидного натрия и 2 мл концентрированного аммиака смешивают встря­хиванием. Результат учитывают через 5 мин. Появление бледно-розо­вого окрашивания свидетельствует на слабоположительную реакцию, ярко-розового - на положительную; пурпурного - на резкоположительную реакцию.

Таблица №2. Определение бактериальной обсемененности молока по резазуриновой пробе

Продолжитель­ность изменения цвета Окраска молока Количест­во бакте­рии в 1 мл молока Оценка качества молока Класс
Через 1 час Сине-стальная Менее 500 тыс Хорошее I
Через 1 час Сиреневая или сине-фиолетовая От 500 тыс до 4 млн Удовлетворительное II
Через 1 час Розовая или белая От 4 млн до 20 млн Плохое III
До 20 мин Белая Свыше 20 млн Очень плохое IV

Анормальное молоко - это когда в сборное молоко добавляется молозиво, стародойное (молоко коров в период запуска), а также при различных нарушениях рациона и молоко, полученное от коров с суб­клинической формой мастита.

Для определения анормального молока используют препарат «мастоприм». Это порошок желтовато-белого цвета, состоящий из смеси сульфата с едким натром. Применяется в виде раствора на дистилли­рованной воде, подогретым до 30-35 °С. Принцип действия препарата основан на взаимодействии с клетками (лейкоцитами) молока.

В луночку молочно-контрольных пластин вносят 1 мл тщательно перемешанного молока и к нему добавляют 1 мл 2,5 %-ного раствора препарата «мастоприм», из флакона с автоматом-клювиком 1 мл. Сме­шивают препарат с молоком в течение 10 секунд деревянной или стеклянной палочкой.

Учет реакции проводят по характеру взаимодействия смеси:

Степень положительной реакции отмечается в крестиках (+):

Для установления примесей в сборном молоке от коров больных маститом можно использовать индикатор «маститодиагност».

Биологическое качество молока определяют по концентрации лизоцима М, который при посевах задерживает рост колоний тесткультуры (золотистый стафилококк штамма ВМ - ветка молочная). Сте­пень активности лизоцима М учитывают по величине диаметра (мм) кольцеобразной зоны задержки роста (ЗЗР), по которой судят не толь­ко о концентрации, но и активности лизоцима М. Молоко хорошего биологического качества получают от абсолютно здоровых коров, с высокой концентрацией лизоцима М (высокой бактерицидной актив­ности).


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Экспертиза вяленой и сушеной рыбы.| Вопрос 29

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)