Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Плотность

Факторы, влияющие на солевое равновесие | Молочных продуктах | Витамины молока и их биологическая роль | Гормоны и газы | Общая характеристика дисперсных систем | Молоко как коллоидная система | Структура мицелл казеина, обусловливающая коллоидное состояние золя | Условия дестабилизации коллоидного состояния золя и формирование геля при различных способах коагуляции | Факторы агрегативной устойчивости жировой эмульсии | Факторы нарушения устойчивости жировой эмульсии |


Читайте также:
  1. Возвращение в седьмую плотность
  2. Гидравлические испытания, пневмоиспытания, определение пробного давления, испытания на плотность и герметичность технологических трубопроводов
  3. Переходная линейная электронная плотность.
  4. Плотность молока, как показатель его качества. Определение плотности молока.
  5. Плотность молока, как показатель его качества. Определение плотности молока.
  6. Поверхностной плотностью связанного заряда

Плотность это величина, определяемая для однородного вещества его массой в единице объема, выражается в кг/м3 (по международной системе единиц).

Плотность молока, как сложной биологической системы зависит от содержания сухих веществ молока и от соотношения основных компонентов, так как каждый из них имеет определенную величину плотности. При 20оС плотность воды составляет 1000, белков – 1391, жира – 921, лактозы – 1610, минеральных солей – 2857 кг/м3. Плотность молока в среднем составляет 1029-1030 кг/м3, пределы колебаний – от 1027 до 1032 кг/м3.

Плотность молока, определяемая сразу же после доения, ниже плотности, измеренной через несколько часов на 0,8-1,5 кг/м3, что объясняется частичным отвердеванием триацилглицеринов, улетучиванием части газов, увеличением плотности белков при охлаждении молока. Поэтому плотность молока – сырья определяется не ранее, чем через два часа после доения.

В молоке плотность определяют ареометром (лактоденсиметром), который градуирован в г/см3. В некоторых расчетах, где используется величина этого показателя, плотность выражают в градусах ареометра (Ао). За градус ареометра принимают две последние цифры показаний (например, 1029 кг/м3 соответствует 29оА).

Плотность молока, как и другие его физико-химические свойства зависит от породной принадлежности животного, его физиологического состояния, рационов кормления, стадии лактации и др. (см. тему 4).

При фальсификации молока, например, при добавлении воды, плотность молока понижается (каждые 10% добавленной воды снижают этот показатель в среднем на 3 кг/м3. При разбавлении обезжиренным молоком плотность молока несколько повышается, так как плотность обезжиренного молока выше и составляет от 1033 до 1035 кг/м3. Поэтому величина плотности молока служит косвенным показателем натуральности молока и в некоторой степени полноценности его химического состава относительно содержания основных компонентов.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 97 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Молоко как истинный раствор| Титруемая кислотность

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)