Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ | II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА | Технологическая часть | Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале | Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии | Составление графика выхода на работу | Расчет и подбор оборудования | Приложение 4 | Кафе общего типа | Приложение 8 |


Читайте также:
  1. Балки составного сечения. Компоновка и подбор переменного сечения балок по длине. Расчёт изменённого сечения балки на упругой стадии работы материала
  2. Балки составного сечения. Компоновка и подбор сечения составных балок постоянного по длине сечения по основным геометрическим параметрам. Проверка прочности и прогиба балки
  3. Билет 6. Подбор сечения стержней фермы
  4. В нашу компанию постоянно поступают заявки от наших партнеров из Египта на подбор необходимого персонала.
  5. До 1 февраля 2013 оплатить банковским переводом визовое оформление и помощь в подборе отеля, если вам она нужна (централизованно за всю команду, одним платежом)
  6. Задание 12. Выполнение процедуры Подбор параметра
  7. Задание 13. Выполнение процедуры Подбор параметра для поиска корней уравнения

 

Подбор инвентаря производим согласно норм оснащения кухонным инвентарем и посудой, утвержденных приказом МТ СССР от 09.02.73 г. № 38, введенным в действие с 1 августа 1973 года (см. Справочник руководителя предприятия общественного питания, 1976 г., стр. 340—342).

Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарем и посудой:

 

 

Таблица № 10

Наименование инвентаря Ед. изм. Количество мест норма оснащения
     

Расчет полезной и общей площади цеха

 

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

 

Таблица № 11

Наименование оборудования Марка, тип Кол-во Габариты Площадь ед. оборудования Площадь, занимаемая оборудованием
Длина Ширина Высота
Холодил. шкаф Х-1,         1,23 1,23
и т. д.              

 

ИТОГО:

 

 

Общая площадь цеха определяется по формуле:

 

,

 

где Sобщ — общая площадь цеха;

Sпол — полезная площадь цеха;

— коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).


Заключение

 

В заключении автор работы подводит итог, формирует рекомендации по улучшению имиджа предприятия, его конкурентоспособности.

Объем заключения — 2—3 страницы.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Расчет и подбор немеханического оборудования| ЗАДАНИЕ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)