Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технология стерилизованного молока. Стерилизованное молоко может храниться длительное время при температуре от 0 до 9

Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности | Основные физико-химические свойства молока | Биологические свойства молока | Микрофлора молока | Требования, предъявляемые к качеству изготовляемого молока. | Первичная обработка молока на заводе | Факторы, влияющие на гомогенизацию | Факторы, влияющие на эффективность пастеризации | Влияние температуры и продолжительности тепловой обработки на изменение состава и свойств молока | Технологическая схема производства сливочного масла методом взбивания |


Читайте также:
  1. CASE-технология создания информационных систем.
  2. А технология, ООО, рекламное агентство. Сферы деятельности организации: размещение наружной рекламы, дизайн рекламы, видеостудии (3 поверхности).
  3. Активная кислотность (pH) молока
  4. Аминокислоты и белки молока
  5. Ассортимент молока
  6. Ассортимент молока
  7. Бактериологическое исследование молока

Стерилизованное молоко может храниться длительное время при температуре от 0 до 9 ºС, 10 до 20ºС – 4 месяца, при 30 ºС – 2 месяца.

Технологическая схема производства: приёмка и подготовка сырья – нормализация молока – очистка – деаэрация – гомогенизация – пастеризация – охлаждение – промежуточное хранение – внесение солей стабилизаторов – предварительный нагрев – гомогенизация – стерилизация – охлаждение – упаковка и маркировка.

Требуется молоко не ниже 1-го сорта, содержание соматических клеток не более 500 тыс/1мл, термоустойчивость по алкогольной пробе не ниже 3 группы. Можно использовать обезжиренное и сухое молоко после восстановления. Далее молоко охлаждают до температуры не выше 6ºС, предварительно очищают на сепараторах, нормализуют (в потоке). Сырое молоко до тепловой обработке должно храниться не более 4-х часов. Затем его пастеризуют при температуре 74±2ºС 20 сек, проводя при этом его очистку и деаэрацию – удаление газа О2, СО2, посторонние запахи. Деаэрация при температуре 70ºС при вакуумировании с давлением 0,05МПа. Затем проводят гомогенизацию при давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждают до температуры ниже 10ºС. Если молоко идёт 4-й группы по термоустойчивости, то его термоустойчивость повышают добавляя соли-стабилизаторы. Их вносят в охлаждённое молоко. Перед стерилизацией используют натриевые, калиевые лимоннокислые 3-х замещённые, натриевые, калиевые фосфорнокислые 2 двузамещённые соли в количестве 0,01-0,03%. Затем молоко перемешивают 10-15 мин и определяют термоустойчивость (должна быть не ниже 3 группы), затем молоко направляют на стерилизацию. Её проводят в стерилизационных установках трубчатого типа. В начале молоко нагревают до 75-80 ºС, гомогенизируют при высоком давлении 20-25МПа, затем направляют во 2-ю секцию установки, где нагревается до 95 ºС 1 мин, и идёт в секцию стерилизатора. Используют 140±2 ºС 4 сек, охлаждают до температуры не выше 25 ºС, затем молоко поступает в стерильную ёмкость, его разливают в стерильных условиях в коробки и пакеты TETRAPAK. Внутренняя поверхность тары обрабатывается перекисью водорода и далее бактерицидной лампой. Под действием УФ перекись распадается на водород и кислород, затем молоко разливают и хранят.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технологическая схема| Требования к сырью для производства сливок

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)